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【食令上菜】秋蟹料理DIY

行政院農業委員會農業易遊網

●萬里蟹挑選方式
1.挑活跳跳的

萬里蟹是海蟹,要在海水中才能存活,一定要挑有活水缸的海鮮店家,從中挑選活跳跳有元氣的螃蟹!

 

2.挑有腹肌的

萬里蟹是野生的,不像養殖蟹有精準規格,想吃挑好蟹大小不重要,要有腹肌又有點重量,蟹腹堅挺厚實,才是肉多飽滿好吃的蟹!

 

3.挑公蟹或母蟹
肚子尖尖是公蟹,肚子圓圓是母蟹,公蟹有蟹膏充滿"肌肉",很多船長都首推公萬里蟹,想吃母蟹的蟹黃,建議等到農曆十月後,挑三點蟹的母蟹來吃,才有鮮味十足的蟹黃!

 

●萬里蟹料理要注意
萬里蟹屬海蟹,一離開水面容易變質,應馬上蒸煮並食用完畢。
如果沒有當天要吃,務必於取蟹當日先行蒸熟後,冷凍保存。

 

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秋蟹料理DIY