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認識農產
識胡蘿蔔

說起胡蘿蔔,小朋友的印象可能是兔子最喜歡的食物、可以保護眼睛、有一種奇怪的味道而不喜歡吃。但其實兔子最理想的食物是「乾牧草和專用飼料」,並不是胡蘿蔔;它有豐富的β-胡蘿蔔素,進入人體後會轉化成維生素A,保護眼睛的黏膜;雖然味道有點特別,但只要稍微調整一下料理方式,一樣很美味。而且它更是許多料理的最佳搭檔,咖哩、燉肉、湯品中都常出現它的身影,為菜餚添色、增味,你有吃過哪些胡蘿蔔料理呢?

 

 
咖哩
 
胡蘿蔔豬肉燉湯
 
涼拌紅白蘿蔔
快問快答
問題
你認識胡蘿蔔的原貌嗎?請點選以下照片,把胡蘿蔔找出來。
選項A
答對了
這是胡蘿蔔。
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選項B
答錯了
這是甘藷。
再試一次
選項C
答錯了
這是櫛瓜。
再試一次
A
蘿蔔特徵 [註01]
快問快答
問題
不得了了,胡蘿蔔家族中混入了奸細,哪一個「不是」胡蘿蔔家族的成員呢?小朋友快幫忙把它揪出來!
選項A
答錯了
這是彩色胡蘿蔔。市場上常見胡蘿蔔多為短圓錐、橙色,但實際上它具有多樣化種類,肉質根不僅有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀,也有紅、橙、黃、紫、白等不同顏色,為餐桌增添了許多樂趣,而它們全都是胡蘿蔔。
再試一次
選項B
答對了
這是蘿蔔。雖然蘿蔔的外形跟胡蘿蔔很像,但它們一個是十字花科,一個是繖形科,兩者差了十萬八千里,根本沒有任何關係。如果認真要尋親的話,香菜、芹菜和茴香才是胡蘿蔔的親戚。
繼續閱讀
選項C
答錯了
這是胡蘿蔔。市場上常見胡蘿蔔多為短圓錐、橙色。
再試一次

讓我們來認識胡蘿蔔的全貌及不同構造,進而更了解我們食用的胡蘿蔔部位。

 

根
●根
根系由肥大的肉質根、側根、根毛三部分組成。肉質根呈尖錐形,是我們主要食用的部位。

 

 

莖枝
●莖枝
短縮莖著生在肉質根的頂端,莖上著生叢生葉。

 

 

葉
●葉
根生葉有長柄,葉片為三回羽狀分裂,最終裂片為線形或披針形。

 

 

●花:頂端各著生一複傘形花序,有粗硬毛,花朵為白色或淡紅色,花期在5~7月。

 

●果實:雙懸果,成熟時分裂為二。果實為圓卵形,縱棱上密生刺毛。果期在7~8月,播種時一般用果實作種子。

 

(以上照片來源:臺南區農業改良場 謝明憲研究員)

A
蘿蔔家族
鮮食用品種
新黑田五寸

新黑田五寸

屬日本黑田系統,早生種。

表皮與肉質均為鮮紅色。

產量高、肉質細、富甜味,不耐長時間貯藏。

以供應鮮銷為主。

彩誉

彩譽

日本品種,早生種。

表皮與肉質均為濃紅色,表皮與果肉邊界不明顯。

根長約16-19公分。

產量高、肉質細、口感與風味佳。

供應鮮銷為主。

向陽2號

向陽2號

種子來自日本。

特色為整齊度高、大小適中,色澤鮮豔、外觀圓潤討喜。

纖維質少且甜度高,口感與風味極佳,可生吃亦可熟食。

耐貯藏,為銷日主要品種。

 

(照片來源:新黑田五寸-臺灣農業故事館 / 彩誉、向陽2號-農委會臺南區農業改良場謝明憲研究員)

小知識
  • 早生種代表早熟品種,所需生長時間較短;同理還有中生種及晚生種,所需生長時間依次延長。

今日任務
1.跟著家人一起去超市,試試能否找到特別的彩色胡蘿蔔買回家,並發揮創意來製作一道色彩繽的料理,品嚐一下,它跟你平常吃到的胡蘿蔔味道有何不同?
A
產小百科

別名:紅蘿蔔、紅菜頭、小人蔘、番蘿蔔、丁香蘿蔔、胡蘆菔金、甘筍
英文名:carrot
農業類別:蔬菜
生物學分類:繖形花科(Apiaceae)、胡蘿蔔屬(Daucus
學名:Daucus carota L.var.sativa Dc.

A
料來源

註01:認識植物

A