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認識農產
識芋頭

你有吃過芋頭美食嗎?例如芋頭湯或芋圓湯。

 

 
芋頭湯
 
芋圓湯
快問快答
問題
在享用芋頭美食的同時,你知道芋頭長什麼樣子嗎?請點選以下照片,把芋頭找出來。
選項A
答錯了
這是馬鈴薯。
再試一次
選項B
答對了
這是芋頭。
繼續閱讀
選項C
答錯了
這是甘藷。
再試一次
A
頭特徵 [註01]

● 葉:像盾牌的形狀。

 

葉

 

● 莖:地下莖肥碩,呈長圓球形,是我們平常食用的部位。外皮褐色、質地粗糙,上有一圈圈環節;肉色依品種而異,有白、淡黃且密佈淺黃或紫紅色筋絲。

 

莖

 

● 芋頭全貌

 

全貌

小知識
  • 芋頭和姑婆芋傻傻分不清楚?
  • 可以用葉片區分,芋頭的葉脈不明顯,表面有細毛,潑水在葉片上會形成水珠;姑婆芋的葉脈明顯、葉基較深裂,具有光澤感,潑水上去水會散開且附著於表面。[註05]

A
頭家族 [註02, 03, 04]
口感鬆綿的大顆芋頭
檳榔心芋

檳榔心芋

肉色白,散佈紫紅色筋絲。

口感細緻、多粉質,香氣濃郁。

適合燉煮,可甜可鹹。

全臺最廣泛種植的品種。

高雄1號

高雄1號

植株比檳榔心芋大。

口感細緻、有黏性,又帶粉質與香氣。

適合各式料理,或做成內餡。

紅梗芋

紅梗芋

肉色白。

口感綿密。

適合各式料理。

臺灣東部山區及蘭嶼地區種植頗多。

麵芋

麵芋

肉色白。

口感細緻、有黏性,香氣淡薄。

比較少見。

 

口感Q彈的小顆芋頭
赤芽芋

赤芽芋

口感Q彈、綿密。

適合蒸煮、做成內餡。

原住民族重要的傳統作物,也是南部山區重要的栽培品種。

狗蹄芋

狗蹄芋

口感黏滑、香氣淡薄。

適合蒸煮、做成內餡。

高雄2號

高雄2號

香氣比赤芽芋濃郁。

適合蒸煮、做成內餡。

小知識
  • 1. 為什麼我們吃到的芋頭有大有小?
  • 其實每種芋頭都有一顆主球莖,稱為母芋,旁邊會結數顆小球莖稱為子芋,只是有些品種的母芋比較好吃,有些是子芋比較好吃,食用母芋的品種其主球莖特別發達,分球數少;子芋品種的母芋較小但分球性強。

     

  • 2. 有芋頭品種叫做水芋或旱芋的嗎?
  • 水芋和旱芋是指栽培方式,並不是品種名稱喔!

     

    ● 水芋是以水田栽種,生長快速、產量較高,最多農民採用的作法。

    ● 旱芋是以旱田種植,通常在山區坡地,所以又稱為山芋,生長較慢,但是口感比較鬆軟。

A
產小百科 [註01]

中文名:芋頭

別名:芋艿、芋仔

英文名:Taro, dasheen, eddoe, cocoyam

農產品分類:蔬菜(莖菜類)

生物學分類:天南星科、芋屬

學名Colocasia esculenta (L.)Schott

A