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認識農產
識金針

你有吃過金針料理嗎?例如金針湯、忘憂坡醉雞。

 

 
金針湯
 
忘憂坡醉雞
快問快答
問題
在享用金針料理的同時,你知道金針的真面目嗎?
選項A
答錯了
這是辣椒。
再試一次
選項B
答對了
這是金針。
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選項C
答錯了
這是枇杷。
再試一次
A
針特徵 [註01]

金針為萱草科多年生單子葉草本作物,全株光滑無毛,地下盤結紡錘狀肉質根。

 

金針花特徵

 

 

●   根:紡錘狀肉質根可入藥,主治消腫、退火及利尿。[註02,03]

 

根

 

 

●   莖:嫩莖適合炒食,稱為「金針筍」或「碧玉筍」。[註02,03]

 

莖

碧玉筍 (照片來源:農委會臺中區農業改良場)

 

 

● 花:金針花只開一天,因此有「一日美人」之稱。我們平常吃的是金針的花苞/蕾。新鮮的金針花和根部含有「秋水仙鹼」,是金針花為了自我保護所製造出來的天然物質,以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。[註05]

 

金針花 金針花苞
金針花  金針花苞

 

 

● 果實:初生為綠色,成熟時是褐色。

 

果實

果實

 

 

● 種子:果實中有黑色種子6-10粒。

 

果實

種子

A
針家族 [註01]
可食用
華南種金針(高山金針)

華南種金針(高山金針)

花色橙紅,無香氣。

花期7月-9月。[註04]

大多種植於東部海拔 800~1,000 公尺以上的山坡地,例如金針山、六十石山、赤柯山。[註02]

金針菜臺東6號

金針菜臺東6號

花黃褐色,花心帶淡褐色斑。

花期4月下旬-5月下旬。
 

金針菜臺東7號

金針菜臺東7號

花色金黃無黑蕊。

花期4-7月。
 

 

觀賞用
臺東選1號-千鶴

臺東選1號-千鶴

花橙紅色,具暗紅色斑點。

臺東選2號-紅鈴

臺東選2號-紅鈴

花深紅色,開花整齊一致。

臺東選3號-粉黛

臺東選3號-粉黛

花桃紅色,帶淺褐色暈點, 花瓣向外彎曲。

臺東選4號-黃玉

臺東選4號-黃玉

花鵝黃色,具香氣,花型飽滿。

臺東選5號-紫后

臺東選5號-紫后

花紫紅色,無斑點。

萱草花蓮1號-粉佳人

萱草花蓮1號-粉佳人

花粉嫩色,開花期早。

萱草花蓮2號-豔紅佳人

萱草花蓮2號-豔紅佳人

多次抽花莖特性,可開花至9月。

萱草花蓮3號-甜蜜佳人

萱草花蓮3號-甜蜜佳人

花橙黃色,花瓣中段有紅色大眼圈。

萱草花蓮4號-俏佳人

萱草花蓮4號-俏佳人

花紅色,外觀略呈三角形,內花瓣邊緣呈波浪型。

萱草花蓮5號-黃天鵝

萱草花蓮5號-黃天鵝

花黃色,外觀略呈三角形。

 

A
產小百科 [註01]

中文名:金針

別名:金針菜、金針花、萱草、忘憂草

英名:Daylily

農產分類:蔬菜

生物學分類:萱草科(Hemerocallidaceae)萱草屬(Hemerocallis)

學名Hemerocallis fulva L.

A