日常生活中有許多馬鈴薯料理，例如：烤馬鈴薯、馬鈴薯咖哩等，你最喜歡哪一樣料理呢？
馬鈴薯的地下莖分為主莖、根莖及塊莖，主莖為白色，主莖上會長出許多細長的根莖，部分根莖的頂端會逐漸膨大，貯積大量的營養物質而形成塊莖。
地下塊莖幼時存在鱗葉（葉退化為鱗片狀），成熟後鱗葉會脫落，在塊莖表面留下條形或月牙形的葉痕。而芽眼通常會在葉痕附近，為馬鈴薯發芽之處。
葉痕和芽眼的位置與特徵。
芽眼、皮孔位置與特徵。 
芽眼的構造凹陷，不容易削皮，因此削皮後常留下芽眼之處的皮未削除。
馬鈴薯的維管束環、外髓和內髓。
外形扁橢圓。
表皮淺黃色、薯肉白色。
口感鬆軟，澱粉含量較高、含水量較低。
適合蒸煮成薯泥，或油炸成加工洋芋片。
臺灣常見品種。從美國引進，俗稱大葉種，早熟，缺點是不耐病毒病及晚疫病。
外形渾圓。
表皮土黃色。
適合做成油炸薯片加工。
自美國引進、生育期早熟 。
外形長橢圓。
表皮褐色且粗糙。
適合做成油炸薯條加工。
生育期較長。
外形橢圓。
表皮淺黃色、薯肉黃色。
口感扎實，澱粉含量較低、含水量較多。
適合水煮、炒食、焗烤或煮湯，不適合油炸加工。
臺灣常見品種。
生育期較長，生育旺盛，對晚疫病免疫、耐病毒病。
（以上照片來源：國產農漁畜教材）
中文名：馬鈴薯
別名：洋芋、土豆(中國北方)
英文名：Potato
農產品分類：蔬菜作物-莖菜類
生物學分類：茄科(Solanaceae)、茄屬(Solanum)
學名：Solanum tuberosum L.
註01：國產農漁畜教材
註02：衛生福利部食品藥物管理署
註03：地瓜葉可以吃，馬鈴薯葉可以吃嗎？
