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認識農產
識鳳梨

酸酸甜甜的鳳梨受到許多人的喜愛,不但可以當水果吃,在各種料理、甜點中也常可以看到它的身影。

 

 
鳳梨炒飯
 
夏威夷PIZZA
 
鳳梨酥
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問題
你認識鳳梨的廬山真面目嗎?請點選以下照片,把鳳梨找出來。
選項A
答錯了
這是榴槤。
再試一次
選項B
答對了
這是鳳梨。
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選項C
答錯了
這是波羅蜜。
再試一次
A
梨特徵 [註01,02,03]
快問快答
問題
有句俗諺說「鳳梨頭,西瓜尾」指的是鳳梨的頭部與西瓜的尾部吃起來特別甜,但鳳梨頭究竟是哪邊呢?請幫忙指出來吧!
選項A
答錯了
這是鳳梨的冠芽,綠色的看起來像葉子的地方,其實是鳳梨尾唷。
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選項B
答錯了
這裡是鳳梨的中心。
再試一次
選項C
答對了
由於鳳梨的果實是由下往上生長,所以下方才是「正港」的鳳梨頭。
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讓我們來認識鳳梨的全貌及不同構造,進而更了解我們食用的鳳梨部位。

 

鳳梨構造

● 冠芽

正常果實只發生1枚,也就是鳳梨果粒尾部上方。

 

 

● 果目&花

鳳梨花開在表皮上,是三枚花瓣的小紫花,花謝了以後就變成那一個個凸起的果目。而我們切開鳳梨,在靠近果皮的部位會看到有許多空心的洞,那是鳳梨的子房下位及它的胚珠,這些胚珠通常不會發育成種子,但可以用冠芽、裔芽、吸芽及塊莖芽行無性繁殖。

 

鳳梨花

鳳梨花(照片來源:黑胡桃網路格,彭淑貞提供)

 

小果與子房

單獨取出鳳梨中的小果,倒三角形的子房(照片來源:黑胡桃網路格,彭淑貞提供)

 

 

● 果梗/果柄(莖)

莖為褐色長約20〜30公分,基部小而上部大,短莖基部生根。

 

 

●  葉

葉片表面光滑為綠色深綠色或帶有紫色,背面有銀灰色毛絨。視品種不同,葉片邊緣有的有刺、有的僅尖端與基部有少許刺狀物,亦有葉片邊緣完全光滑無刺者,是鳳梨品種分類上之重要依據。

 

 

● 裔芽

長在果粒的下方,也就是頭部連接果柄上生出的繁殖體。

 

 

● 吸芽

由葉腋發生之芽體,吸芽苗可延伸留為鳳梨第2回結果粒不可缺的苗,所以又稱「後繼芽」。

 

 

● 塊莖芽

母株由地下塊莖發生之繁殖體。

 

 

● 鳳梨心

鳳梨果肉正中央的部位,口感較硬,但膳食纖維、鳳梨酵素的含量最高。

 

鳳梨心

小知識
  • 鳳梨耐旱的祕密
  • 鳳梨在缺水的地方依然可以活得很好,在肚子裡存了一堆甜水,主要就是因為它的葉子與冠芽像是向天空延伸的禱告手,在黑夜時,葉尖聚集的水珠,沿著葉子,一滴滴地落到土裡,供根部吸收;而白天則將氣孔關小,減少日曬水分的損失,很少植物有鳳梨的這套本領。

     

A
梨家族 [註04,05,06,07]

四季的鳳梨,總有你喜歡的一味,來看看有哪些鳳梨品種吧!

 

春季
蘋果鳳梨(台農6號)

蘋果鳳梨(台農6號)

果目淺平、果皮薄,肉質軟而細緻

口感帶脆度像蘋果

因不耐儲放而被金鑽鳳梨取代

 

春、夏
釋迦鳳梨(台農4號)

釋迦鳳梨(台農4號)

可以不用削皮直接用手剝開果目,又稱為剝皮鳳梨

臺灣光復後第一個鮮食外銷品種

目前已少種植

金鑽鳳梨(台農17號) 

金鑽鳳梨(台農17號) 1

市佔率達9成

甜美多汁、果芯大、口感脆

甜蜜蜜鳳梨(台農16號)

甜蜜蜜鳳梨(台農16號)

鳳梨中纖維最細的,幾乎入口即化

建議趁綠的時候吃,香氣濃烈、甜度最佳

2號仔(正常開英)

2號仔(正常開英)3

市佔第三名(約2.8%)

酸味明顯、果肉的纖維粗

多拿來加工用,如製成鳳梨罐頭、土鳳梨酥等
 

 

春、夏、秋
黃金鳳梨(台農21號)

黃金鳳梨(台農21號)

帶有哈蜜瓜的香氣

果肉呈金黃色,纖維粗細中等

蜜寶鳳梨(台農19號)

蜜寶鳳梨(台農19號)

肉質纖細

屬於自然抗病品種,適合自然農法或有機栽培
 

牛奶鳳梨(台農20號)

牛奶鳳梨(台農20號)2 

市佔第二名(約4.2%)

果皮薄、果肉呈乳白色

聞起來帶有牛奶的香氣

 

夏季
西瓜鳳梨

西瓜鳳梨(白節仔)

產期7~9月

喻為鳳梨界浩克

綠色外皮,重量是一般金鑽鳳梨的3倍

 

秋、冬
冬蜜鳳梨(台農13號)

冬蜜鳳梨(台農13號)

產期10~2月

最適合在秋冬生產的品種

糖度高、酸度低,但纖維較粗

又有甘蔗鳳梨之稱
 

 

今日任務
  • 1. 和家人一起逛市場,找找看現在的季節,你能蒐集到哪幾種的鳳梨呢?
  • 2. 想想看,你曾經看過或吃過哪些鳳梨製成的料理或食品?
A
產小百科

別名:菠蘿、旺來、黃梨、王萊、露兜子、番梨、王梨

英文名:pineapple

農業類別:果品

生物學分類:鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas) 

學名Ananas comosus (L.) Merr.
 

A