大家常聽到「要多喝牛奶才會長高」這句話,香香甜甜的牛奶來自乳牛分泌的乳汁,含有豐富的鈣質,提供孩童生長所需的營養素,不但可以單喝,也可以跟其它食材搭配,變化成各種不同的料理或飲品,是生活中應用最多元的農產品之一。
牛奶是從乳牛媽媽的乳房經過一連串生理變化分泌出來的,讓我們來認識乳牛的乳房構造及牛奶是怎麼生成的。
臺灣最常見的乳牛品種。
原產地為荷蘭Batavian與菲士蘭省之牛群,是世界上古老乳牛品種之一。
特徵為黑白花。
產乳量最高。
該品種進行純種繁衍已經近六世紀,以其乳量與乳脂率聞名。
起源於英倫海峽之小島─娟姍島,亦為乳牛古老品種之一。
毛色範圍廣,可從非常淺灰色至深褐色。
原產於瑞士之古老品種之一。
毛色為褐色,可從淺灰色至深灰色,鼻口部都有淡色環。
原產地為鄰近法國北海岸之英倫海峽中的更賽島嶼。
屬中體型乳牛品種且性情溫馴。
毛色為淡褐色與白色相間。
起源於蘇格蘭之愛爾夏郡。
毛色主要為紅白相間,且常有小斑點散佈全身。
起源於英格蘭東北部,約為200年前形成之品種。
毛色為白色、紅色、紅白相間或紅白混雜。
特徵為體短而健壯,具生產皮革之價值。
(照片來源:荷蘭牛、娟姍牛 - 農委會畜產試驗所/ 瑞士黃牛 - pixaby/ 更賽牛 - Flickr,Jean/ 愛爾夏牛 - PxHere/ 乳用短角牛 - Flickr,David Ellis)
中文名:鮮乳
別名:牛奶、牛乳
英文名:Fresh milk
農產品分類:禽畜產品
並不是隨便抓一隻乳牛來都可以擠奶,跟所有的哺乳類動物一樣,乳牛也是母牛懷孕分娩後才會泌乳。分娩後的乳牛產奶量會慢慢上升,約於產後40至60天達到高峰,平均一頭乳牛生產一胎就可自然產乳長達305天。乳牛停止泌乳後就進入乾乳期,酪農會讓母牛休息2個月,一方面讓乳牛們調養身體,同時也為再產做好準備。因此,只要做好乳牛的生產計畫,我們一整年就都有新鮮的牛奶可以喝。[註06]
無法產乳的公乳牛,除了一部分留作配種之外,大部分會作為肉牛飼養供應食用。
註02:臺灣學校網界博覽會專題研究計畫
註03:臺灣畜產種原知識庫-通過日常點檢酪農機器來改善收益
註04:99年度乳房炎防治之宣導光碟參考資料
註05:乳牛體型線上評鑑系統
註06:乳牛為何可全年產奶?