日常生活中有許多雞蛋料理，例如：荷包蛋、蛋包飯和蛋糕等，你最喜歡哪一道料理呢？
蛋殼的最外層覆有角質層，以同一隻母雞來說，新鮮蛋的外觀粗糙，久放可能會讓角質層脫落而外觀光滑。但就像人的皮膚一樣，每個人天生膚況有所差異，因此可僅藉由蛋殼的外觀粗糙程度來判定雞蛋鮮度並不太準確，還是參考包裝上的生產日期較為妥當喔。[註03]
蛋殼佈滿無數氣孔，鈍端處約78~149個/cm2，銳端處約16~90個/cm2 [註03]。蛋白中的水分會漸漸從氣孔向外蒸發，同時殼外空氣從氣孔進入蛋內並形成氣室。由於鈍端的氣孔較密集，氣室通常位於鈍端；而雞蛋存放越久氣室越大，雞蛋的比重逐漸下降，因此也可藉由雞蛋的比重來判斷新鮮度。[註03]
一般市面上購買的雞蛋沒有受精，不會發育成小雞，可以安心食用。
繫帶的功能是固定蛋黃的位置。蛋殼膜能阻擋微生物入侵。[註09]
中文名：雞蛋
別名：蛋、鮮蛋
英文名：chicken egg
農產品分類：畜禽副產品
註01：國產農漁畜教材
註02：蛋殼顏色的秘密，張以恆、郭曉芸、劉曉龍，畜產專訊109期，2019年。
註03：蛋之形成、構造及成分
註04：蛋殼顏色不同，養分是否不同？
註05：食安小資訊：破除雞蛋的迷思
註06：紅殼蛋的營養價值比白殼蛋高？
註07：來亨雞
註08：蘆花雞
註09：財團法人灃食公益飲食文化教育基金會-蛋手冊
