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在地特色
今天的營養午餐裡面竟然有胡蘿蔔,這是我最討厭吃的一道菜,吃飯都不開心了!
胡蘿蔔有種特殊的味道,有些味蕾比較敏銳的人比較難接受,但只要適當運用調味,就可以去掉這個惱人的問題。而且現在雲林那邊還有農友選種特別的品種,口感甜脆,沒有原本胡蘿蔔那種不討喜的腥味,打破許多人對胡蘿蔔的刻板印象呢!
林東勢、斗南胡蘿蔔
雲林東勢、斗南胡蘿蔔

雲林縣東勢鄉因為靠海又不臨海,有海風吹拂、鹽份又不會太高,加上砂地土壤非常適合種胡蘿蔔,每年的年產量,佔了全臺五分之一的市場。在那裡,有一位農友,串連起當地上百位農民的力量,打造出一條胡蘿蔔鋪成的黃金大道,讓臺灣胡蘿蔔漂洋過海紅到日本去。而斗南鎮農會,則靠著適地適種的策略跟其它鄉鎮的農友結盟,打響斗南胡蘿蔔的品牌,成為胡蘿蔔外銷的先鋒者之一。這麼厲害的成就,讓我們跟著「在地特色小教室」,看他們是如何達成的吧![註01]

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地特色小教室
快速索引
說起胡蘿蔔,你一定不陌生,經常出現在各式家常料理中。在雲林東勢,除了一般的紅色胡蘿蔔外,還有各種顏色的彩色胡蘿蔔!
位於雲林西部的東勢鄉,屬於河川兩岸的沖積平原,擁有排水良好、肥沃度高、土層深厚的砂質土壤,適合胡蘿蔔生長。濱海的「半砂半土」砂質鹽份地質,這個特殊的土壤性質種出了又肥又香甜的胡蘿蔔。[註02]
雖然擁有胡蘿蔔生產的絕佳優勢,但因為臺灣農業是小農經營型態,農場規模小,農產品屬於民生必需品,原本就具有價格敏感性,容易受到天候影響而大幅漲跌,又面臨進口蔬果的低價競爭,使得東勢的胡蘿蔔農常常面臨「暴漲暴跌」的窘境。[註03]
為了打破農民只能被動承受暴漲暴跌的命運,身為胡蘿蔔契作收購商第二代的王文星先生,成立了東勢果菜生產合作社,率領超過120位農民,來管理150公頃的農地,同時也導入產銷履歷驗證制度。[註04]
許多胡蘿蔔會帶有澀澀的土腥味,讓人望之卻步。而東勢農民選用無腥味、甜度高的旭陽品種,種出的胡蘿蔔鮮甜可口,讓許多原本不敢吃胡蘿蔔的人紛紛直呼「我可以」。[註06]
這些美味胡蘿蔔的背後,是胡蘿蔔農的辛勤努力。胡蘿蔔在生長初期非常柔嫩,若用力拔草,容易造成根系受損,所以要用鐮刀耐心地把草割掉;除完草後,緊接著就要疏苗,讓胡蘿蔔們維持一定間距,才會有足夠的生長空間。 [註06]
再接下來得面對害蟲問題,高甜度的旭陽胡蘿蔔受到人們喜愛,當然同時也會獲得蟲蟲的高度青睞,為了避免胡蘿蔔嫩葉全被吃光,有時農民甚至還需要夜戴頭燈,摸黑在田間抓蟲。[註06]
最後,胡蘿蔔還要等待120天完全成熟,甜度和香氣都到位後才可以採收。旭陽品種雖然播種後110天就可以採收,但如果在這時就選擇採收,吃起來不但不甜,還會苦苦的。農民放棄提早採收優先獲利的機會,耐心等候胡蘿蔔成熟,就是為了帶給我們最甜美的口感。[註06]
而少部份發育不佳、畸形或者局部腐爛的次級品胡蘿蔔,為避免影響整體出貨的品質,農民都會主動篩除。並不是將它們全部棄置田間作為肥料,而是結合當地最大宗的養鵝副業,撿拾回家作為飼料來養鵝,既能為牲畜補充營養,也能省下飼料成本,避免浪費,是不是很聰明呢?[註07]
因為有了這麼認真的工作態度,讓王文星先生把家鄉的胡蘿蔔特產,打造出一條從東勢到東京的黃金大道。他成立了活力東勢(Vigor Dong Shih, VDS)品牌,每一條VDS胡蘿蔔都有生產履歷,可以追蹤的到是誰種的,並通過最嚴苛的「逐櫃檢驗」,使VDS成為全臺最大的胡蘿蔔外銷品牌。[註03、05]
不讓東勢的胡蘿蔔專美於前,斗南鎮農會瞄準最在意品牌信譽、強調食品安全的大賣場出擊。靠著產銷履歷驗證,贏得連鎖大賣場信賴,胡蘿蔔雖然不是很漂亮,卻保證絕對安全。也因此負責全臺家樂福全年胡蘿蔔的供應貨源。[註08]
斗南鎮農會採取適地適種策略,不侷限胡蘿蔔僅為斗南生產的,而是從彰化芳苑、二林,一路往南到雲林東勢、四湖,再到臺南的佳里、將軍等地方租地耕種胡蘿蔔,因為這些地方的砂石地比例較高,種出來的胡蘿蔔形狀會比較漂亮。[註09]
農民依照斗南鎮農會要求的標準流程來種植,最後再掛上「斗南農會」的品牌行銷,農民負責提供人力及土地,農會提供技術及行銷,雙方各利用自己的專長,共同打響了斗南胡蘿蔔的品牌名聲。不僅外銷日本,個頭較大的胡蘿蔔也可以銷往香港,作為廚師刻花的擺飾。[註09]
位於臺中市的東勢,農友們也會生產胡蘿蔔,還自國外引入紫、紅、白、黃、橘五色的胡蘿蔔,也舉辦食農教育活動,讓民眾親自下田,來體驗拔胡蘿蔔的樂趣。初次接觸到彩色胡蘿蔔的民眾都覺得十分新奇,每種顏色的胡蘿蔔都有它不同的營養素,紅色就有像番茄一樣的茄紅素、黃色胡蘿蔔則有葉黃素、紫色品種含有大量花青素、白色則富含膳食纖維,不但好看又富含營養。[註01]
藉由食農教育的推廣,拉近了產地到餐桌的距離,更成功打出東勢胡蘿蔔的名聲,成為讓農民安身立命的產業。
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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方人物誌

自創品牌 打造胡蘿蔔王國-王文星


六年級生的王文星,從小就看著父親與胡蘿蔔農夫們契作,偶爾也會當小幫手協助田裡的工作。當兵退伍後,因為姑姑一句話:「你能不能去幫忙了解一下爸爸在做的事」,決定為家裡農場盡一份心力,沒想到從此就走上一條打造安心胡蘿蔔王國的路途。


2008年日本爆發大陸毒水餃事件,是王文星將自家農產轉型的一個契機。王文星看到日本市場對安全食材的需求,他成立東勢果菜生產合作社,藉由導入產銷履歷驗證制度,來管控產品安全性進入外銷市場。但第一次出貨,胡蘿蔔的安全合格率卻是令人挫敗的10%多,這讓王文星驚覺,過去競逐低成本的心態必須改變。於是他先是集中採購合法農藥再用較低的價格賣給農民,隔年直接由合作社接手,從農藥調配到代工噴藥一手包辦,安全合格率立刻飆升到8成以上。


東勢果菜生產合作社的胡蘿蔔在採收時,採取全程機械化操作,並直接在產地登記農民編號。採收後的胡蘿蔔送回清洗廠,需經過3次「選秀分級」,挑出最終的A級產品。為了符合外銷需求,胡蘿蔔可是被分成十種等級,光是A級底下就有六種規格,依據不同用途而配置不同等級規格的胡蘿蔔。


胡蘿蔔進到包裝廠後,員工換上消毒後的防護衣,戴口罩做第四次挑選、確認規格,將胡蘿蔔的編號轉換成條碼,裝箱送往相關通路。在配送外銷上貨櫃之前,還要記錄貨櫃中有哪些農民的貨以及規格,並做第二次藥檢。如此高標準、高規格的胡蘿蔔,讓王文星終於成功敲開日本市場,同時他也取得歐盟的GLOBALG.A.P.驗證,及穆斯林Halal認證,將事業版圖從日本拓展到香港、新加坡,雲林東勢的胡蘿蔔就此躍上國際。


而外銷A級品以外的胡蘿蔔,王文星則與知名的食品加工大廠合作,成立活力東勢(Vigor Dong Shih, VDS)品牌,跳脫傳統農產品的包裝印象,打造出100%胡蘿蔔全果蔬果汁、洋蔥精力湯等具有時尚感的健康飲品,成功吸引消費者的目光。王文星用安全、高附加價值的胡蘿蔔,打造出他亮眼的胡蘿蔔王國。[註04,05]

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