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在地特色
這碗芋頭湯好好喝喔!這是哪裡的芋頭呀?
聽說是大甲芋頭喔!
想知道大甲芋頭的故事嗎?讓我來告訴你們…
中市大甲區芋頭
臺中市大甲區芋頭

臺中市大甲區的芋頭非常有名,一說到大甲,就會想到那白中帶紫又香又鬆軟芋頭,做成甜品或煮成鹹粥都很好吃!而且大甲芋頭產量豐富,全臺每10顆芋頭就有1顆半來自大甲[註10,11],大甲可說是芋頭的故鄉!為什麼大甲盛產芋頭?在地芋農又是如何照顧芋頭的呢?答案就在「在地特色小教室」。

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地特色小教室
快速索引
又Q又綿,又鬆又香的芋頭要去哪裡找呢?到大甲就對了!每年中秋節過後到農曆春節這段時間,正是大甲芋頭最好吃的時候!
大甲芋頭好好吃,而且不怕你吃不夠,因為大甲芋頭產量豐富,是臺灣三大芋頭產地之一。
目前大甲種植最多的品種是高雄1號,細膩黏滑的肉質,吃起來綿密鬆軟,入口即化,做成蜜芋頭、芋頭排骨湯都很讚不絕口。[註01]
大甲芋頭好吃的秘密在於肥沃的土壤和純淨的水源,在大安溪的灌溉下,以水田的方式種植芋頭,種出來的芋頭質地紮實,下鍋煮後不會馬上散掉,剛煮好的芋頭就像熱的冰淇淋。[註02]
大甲獨特的氣候更是芋頭稱霸全臺的關鍵,每到邁入芋頭採收的秋天時節,大甲就會吹起九降風,吹得整個大地瞬間降溫,芋頭在土壤裡就像在冰箱一樣,緩慢地將養分累積轉化成澱粉,所以大甲芋頭才會這麼細緻又香濃鬆Q。[註03]
大甲自古以來就有生產芋頭,從日治時期到現在,更是大甲主要的農作物,曾經因為芋頭的產量太多,而特別建設芋頭冰工廠,將過剩的芋頭做成美味的芋仔冰。[註04]
為了維持大甲芋頭的好口碑,大甲區農會特別訂定「大甲芋頭產地團體標章」,品質好的芋頭才能貼上這個標章,買到就像品質保證。[註01]
每顆高品質的芋頭都是農民仔細照顧10個月的寶貝,每年清明節前大甲農民就會開始整地,親手種下每一棵芋苗。此後就開始進入施肥、除草、抓蟲、防病的栽培管理循環之中,等待秋冬季芋頭長大成熟。
當芋頭葉逐漸枯黃掉落,地上部生長緩慢,就表示所有的養分正集中給在土裡的芋頭,讓它慢慢長胖變成熟。[註05]
灌溉也是一門學問,水太多或太少都不行,不同生育期、土質、氣候等,需要的水量也不同。當炎熱的夏天來臨,農民會到晚上才進行灌溉,原來是因為芋頭在濕熱的環境下容易孳生病菌,讓芋頭生病而爛掉。
每逢連續大雨,也是芋頭常常生病的時候,農民為了要保護芋頭,會在雨季來臨前,先幫芋頭消毒,營造一個健康的生長環境。[註05]
大甲農民說,芋頭要種的好,需了解每塊土地的個性,再來就是看天做事。聽起來很簡單,實際上需要細膩的觀察,了解土地、作物和天候狀況,累積許多經驗後才能匯聚成智慧,隨時因應作物的生長。[註06]
採收後的大甲芋頭不管做成芋粿、芋頭酥,還是芋仔冰,都很好吃。當地的製餅師傅使用在地芋頭做成芋頭酥,將芋頭搗壓成鬆鬆綿綿的芋頭泥,讓大家有機會品嚐到芋頭的另一種風味。
其實芋頭的葉梗也可以食用,蒜、薑爆香後將葉梗下鍋,加入醋、米酒、糖和醬油等調味燜熟,就是一道香噴噴的菜餚。[註07]
大甲當地還有道特色料理「芋頭蚵仔煎」,將芋頭切成細絲後油炸,再和蚵仔一起煎,吃起來有淡淡的芋頭香氣,這種創意吃法只有大甲才有。[註08]
就連著名小吃九份芋圓、草湖芋仔冰都是用大甲芋頭做成的,大甲芋頭的美味遍跡全臺!大甲以種芋頭為榮!
每年大甲芋頭節都會在9月盛大舉行,邀請大家來到大甲,品嘗在地當季最新鮮的芋頭,不只是享用芋頭做成的美食,還能學習製作芋頭甜點,更重要的是認識大甲芋頭生長的環境,一睹芋頭從產地到餐桌的過程。[註09]
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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