熱門關鍵詞:
  • LINE
  • Facebook
在地特色
這隻魚有好多魚卵,好香、好好吃喔!
對阿,香魚的肉質細嫩,母香魚飽滿的魚卵更是令人驚艷。
這麼好吃的香魚是從哪裡來的呢?
香魚的盛產地在宜蘭,讓我來告訴你產地的故事吧!
蘭縣香魚
宜蘭縣香魚

臺灣有將近70%的香魚都是在宜蘭養殖場飼養的喔!為什麼宜蘭能夠成為臺灣香魚的第一大產地?香魚又為什麼叫香魚呢?答案就在「在地特色小教室」裡。[註01]

A
地特色小教室
快速索引
不論從日式小餐館到高級日本料理店,香魚都是菜單上最常見的魚類品項。然而你知道許多日式料理店裡的香魚,其實都是從宜蘭出產的喔!
香魚依照生態習性,又可以分為降海型與陸封型兩類。臺灣原有的香魚屬於降海型的溯河洄游魚類,會在河川下游與海口之間移動,但因為棲地破壞、水質汙染等原因,臺灣原種香魚已經在民國57年絕跡。日本的香魚大多屬於在淡水水域生活的陸封型,目前臺灣養殖的香魚就是日本種的喔。[註03]
香魚之所以叫香魚,是因為新鮮的香魚身上能聞到哈密瓜的香氣喔!除此之外香魚還有許多綽號,因為香魚在產卵後就會死亡,壽命只有短短一年,所以稱為「年魚」。再加上香魚只能生活在乾淨無汙染的水域中,更有「溪流之王」的稱號呢![註04]
香魚需要生活在水溫較低、水質良好的水域中,因此養殖香魚主要集中在臺灣北部或是中南部山區,其中更有超過七成都是來自宜蘭縣。[註01,03]
民國54年出版的宜蘭縣志,就有紀錄宜蘭有香魚的蹤跡,而讓宜蘭成為香魚重鎮的重要因素就是「水」。宜蘭地區年降雨天數、總降雨量都在臺灣名列前茅,有豐沛的雨水能補充地下水,其中冬山鄉擁有天然純淨的湧泉,而且全年度的水溫維持在22℃左右,正好適合養殖香魚。[註05,06,07]
過去的香魚養殖主要在新竹與南投的山區,而宜蘭是第一個在平地成功養殖香魚的地方,經由漁民的努力,再加上宜蘭天然純淨的地下湧泉,建立出東亞最大的香魚養殖場。[註08]
大部分在煮魚料理的時候,不會太在意買來的魚是公是母。但是公香魚和母香魚吃起來的口感很不一樣,母香魚因為腹中有飽滿的魚卵,一口咬下能感受到魚卵在嘴巴裡跳舞;公香魚的營養都長在肉裡,所以肉質細緻又鮮甜多汁。
在買香魚的時候,可以從香魚的臀鰭來辨別香魚的公母。母香魚的臀鰭會有一個明顯的內凹缺口,公香魚的臀鰭則是較平整、沒有缺口喔![註03]
烹煮香魚時,不需要特別去魚鱗,也不用去除內臟,只要在香魚表面抹上鹽巴煎烤,內臟的微苦配上魚肉的鮮甜恰到好處,是許多人烤肉的魚類首選。
除了鹽烤以外,甘露煮也非常適合香魚喔!先把香魚烤過、冷卻後,再加上醬油、味醂、酒、糖等調味料一起熬煮,這種方法不僅能延長海鮮的保存時間,熬煮過後的魚骨頭甚至入口即化呢![註09]
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
A