文蛤是餐桌上常見的貝類食材，家常料理像是薑絲文蛤湯或九層塔炒文蛤，將文蛤煮湯、快炒或燒烤都很受歡迎。平常我們吃到的國產文蛤之中，每5粒就有大約3粒來自雲林縣，想拜訪美味文蛤的產地，來到雲林縣就對了！
雲林縣的文蛤養殖場主要集中在沿海鄉鎮，一方面鄰近海邊，方便引用海水養殖，另一方面臨海農田常遭到海水倒灌，土壤鹽分高而貧瘠，不容易栽培農作物，在民國60年代養殖漁業興盛期間，許多村民便把農田改作為養殖魚塭。[註02]
在人工繁殖技術出現之前，漁民會到海邊採集野生文蛤，或將文蛤苗帶回去，在陸上魚塭養殖。這些文蛤苗的貝殼顏色較深，而且只有細沙般的大小，所以俗稱「黑砂」，閩南語叫作「烏砂」。隨著養殖需求越來越高，「烏砂」漸漸供不應求。[註03]
在民國69~70年間，水產試驗所臺西分所（現名為水產試驗所海水繁養殖研究中心臺西試驗場）成功研發出文蛤人工繁殖技術，並將技術推廣到民間繁殖場，發展到現在，全臺灣的文蛤繁殖場幾乎集中在雲林縣沿海地區，可見雲林縣在整個文蛤養殖產業中扮演著重要角色。[註04,05]
由於文蛤從種苗到成熟歷經10個月以上，而且每個生長階段都有特定的養殖環境和專業技術，現在有繁殖場（種苗場）、育苗場和養殖場進行專業分工，對應到人類世界，繁殖場就像醫院接生寶寶、育苗場像幼兒園，而養殖場像小學到大學。
其中有許多繁殖場和育苗場位於口湖鄉的下崙養殖生產區，透過當地設置的海水統籌供應系統，引進較乾淨的海水輸送到各個魚塭，培育文蛤苗健康長大。[註06]
此外，有別於其他地區以地下水控制池水鹽度的方式養殖，下崙村漁民以純海水來養殖，雖然養殖難度較高，但是蛤肉更加鮮甜美味，還可以透過減少抽取地下水，來改善地層下陷的問題。[註06]
當豪雨、乾季或季節變化時，漁民總是守候著魚塭加強監控，並透過換水或加水等措施，來控制池水的鹽度、溫度與水質，提供文蛤最舒適的生長環境。不過由於近年來氣候異常、水質污染及養殖密度偏高等原因，導致文蛤大量死亡，需要研究人員和漁民共同合作來解決問題。[註07]
每到夏天文蛤盛產的季節，漁民就會進入文蛤池，利用採收機的強力水柱朝池底沖，文蛤沖出後便會落入機器後方的網袋裡；當網袋裝滿文蛤時再從水中抱起，放到漁筏上的籃子裡，累積到漁筏滿載時就會拉到岸邊，這時，整艘漁筏幾乎等於一個成年人的重量。
在岸上，其他漁民合力使用篩網，將不同大小的文蛤篩選分類，並挑出其中的異物。從池中採收到岸邊篩選，整個過程都必須依靠人力，雖然工作辛苦，但是看到照顧一年的文蛤豐收時，漁民的臉上洋溢著豐收的喜悅。
在臺西鄉，漁民會蒐集發育不全的小文蛤，因為體型較小而賣相不佳，經過漁民的巧手，利用蒜頭、冰糖和辣椒來調味醬油，再放入醬油中醃漬幾天，醃漬過的蛤肉帶有鹹、香、甘、辣，層層滋味，非常開胃！
還有一道在地特色料理：文蛤湯包，湯包裡的主要餡料使用在地養殖的鮮嫩蛤肉，和一般的豬肉湯包相較之下，湯汁特別鹹香甘甜，能吃到如此美味又有創意的料理，都要感謝在地漁民與廚師的用心與巧思。
