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花蓮山蘇

你們有吃過一種蔬菜嗎？葉菜的一端捲捲的、另一端是展開的葉片，吃起來又嫩又脆，是熱炒店裡很常見的一道料理。

我知道！是山蘇！

沒錯就是山蘇，山蘇是臺灣山林裡常見的植物，但是它們總是高攀在樹上，想知道它們如何變成餐桌上的佳餚嗎？讓我來告訴你們．．．

花蓮縣山蘇

說到山蘇，你的腦海裡浮現的是一盤熱騰騰的炒山蘇，還是山林裡一叢叢盤踞在樹上的茂盛植物呢？你曾想過山蘇是如何從樹上來到樹下、山上來到山下嗎？

以前，原住民會到山林裡採摘山蘇的嫩芽，打獵時摘來生吃、打牙祭，或是帶回家為晚餐加菜。現在，族人已經將山蘇苗帶下山，在山坡上、樹林間栽培山蘇，不必再到深山裡採集。

全臺山蘇種植較多的縣市就屬花蓮縣，其中秀林鄉、鳳林鎮和萬榮鄉的產量較多，這些鄉鎮裡有哪些山蘇故事呢？一起來「在地特色小教室」聽故事吧！[註01]

在地特色小教室

快速索引

許多人來到花蓮玩，喜歡點一盤炒山蘇，那脆嫩爽口的滋味就連外國遊客也為之著迷！隨著山蘇的人氣越來越旺，野生山蘇供不應求，於是大家開始想辦法把山蘇「請下山」，在中低海拔地區栽培山蘇。

來到花蓮鄰近山區的部落，例如秀林鄉的格督尚部落（佳民村）、萬榮鄉的支亞干部落（西林村）等，從平地到山坡地都可以看到山蘇的身影，這些農夫之中有些是原住民，至今已經栽培山蘇20多年。[註02]

民國80年代剛開始栽培山蘇時，許多原住民對山蘇一點也不陌生，他們從小就在山林裡採摘山蘇嫩葉，當作野菜食用，因此很熟悉野生山蘇的生長位置，當時有不少族人幫忙將山蘇幼苗帶下山，甚至自己也來種山蘇。

鄰近山區的部落多雨而潮濕，而且附近的樹林生長茂盛，剛好適合喜歡陰涼潮濕的山蘇，於是農夫便利用樹林下的空地，將山蘇填滿其中。這裡的山蘇幾乎不需要額外澆水，在露水與雨水的滋潤下吸飽水分，讓葉片軟嫩又清甜。

山蘇的生命力旺盛，在野外自然生長也能茂密、健康，只要提供適合的生長環境，人工栽培幾乎不需要施加農藥和肥料，許多農夫都採用友善耕作，甚至經過有機認證，再加上花蓮擁有乾淨的水質與土壤，花蓮出產的山蘇讓人吃了很安心。[註03,04]

雖然山蘇不用特別照顧也能生長，但是採摘工作非常依賴人力。軟嫩的新葉很脆弱，採摘時一不小心就會把葉子破壞，不但賣相不佳，而且不易保鮮；為了確保葉片鮮嫩，農夫總是趕在日出前就開始採收，下午立即裝箱送往市場。[註04]

夏天採收時更是令人膽戰心驚！這時正是毒蛇和蜜蜂活動力最旺盛的時候，當農民採摘時，躲在山蘇葉子下的蜜蜂容易受驚而攻擊人，而陰涼潮濕的環境正好是蛇類喜歡棲息的地方，沒注意就會驚動到牠們而被咬傷。[註02,04]

山蘇一年四季都有生產，不過春季和秋季的產量較多又美味。每當進入採收期，許多餐廳老闆就在山下等待，甚至有些盤商專程從臺北來到花蓮取貨。[註04]

因為山蘇大量栽培，為部落帶來一些工作機會，也讓傳統互相幫忙的換工制度重現，今天整個家族幫這個家庭翻土，過幾天再一起幫忙下個家庭，族人們合力完成山蘇種植，現在以山蘇產銷班或合作社的方式，傳承了祖先的生存智慧。[註02]

走在金山老街上，總是會看到不少攤販在賣甘藷

今日任務

1.花蓮縣的大朋友、小朋友，你們有聽過家鄉栽培山蘇的故事嗎？和朋友分享屬於你們的山蘇故事吧！

資料來源

註01：行政院農業委員會農情報告資源網
註02：我長在打開的樹洞，程廷Apyang Imiq，九歌出版社，2021年。
註03：肥美野菜好美食
註04：品嘗嬌嫩綠翡翠滿是濃厚的人情味　萬榮鄉西林村的山蘇盛產中

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