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在地特色
旗魚那麼大一條,一定很好吃吧!
擦一擦嘴巴,你的口水都快流出來了。
如果想吃旗魚,就到屏東東港走一趟吧!
東縣東港鎮旗魚
屏東縣東港鎮旗魚

旗魚是季節性洄游魚類,每一年都會隨著洋流經過臺灣,在屏東、臺東、花蓮及宜蘭等地都能捕獲旗魚,其中東港旗魚非常出名,捕獲的數量也是全國數一數二多,漁港附近的華僑市場還有非常有名的旗魚黑輪。

 

你知道東港能捕獲幾種旗魚,漁民又是如何捕撈的嗎?答案就在「在地特色小教室」裡!

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地特色小教室
快速索引
在臺灣最常捕獲的旗魚有5種,分別是劍旗魚、黑皮旗魚、紅肉旗魚、立翅旗魚和雨傘旗魚。牠們隨著季節洄游經過臺灣,為漁民帶來豐厚的收入。[註01]
旗魚主要分布在臺灣南部和東部地區,因此屏東、臺東、花蓮及宜蘭都能捕獲,其中又以屏東東港捕獲的數量較多,不僅是因為有黑潮支流經過,南邊還是巴士海峽,海洋資源豐富,使得東港每年的旗魚捕獲量是全國第一、二名。[註02]
不同於臺東地區特有的鏢刺法,東港漁民多使用「延繩釣」,是一種「願者上鉤」的友善漁法。在一條長長的主幹繩上有數條支繩,每條支繩末端都有魚鉤,上面掛著餌食吸引旗魚咬餌。[註03]
漁民們都在天未亮的時候出發,到達旗魚出沒的海域後,開始投繩等待旗魚上鉤。過程中也會釣到其他大洋性魚種,如鰺魚、鬼頭刀等,但有很多時間是沒捕獲魚,這都是漁民的日常。[註03]
旗魚捕獲上岸之後,會送到拍賣市場拍賣,拍賣過程十分有趣,得標之後會在魚身貼上魚販所屬標單,接著過磅、清洗,有的還會現場切割、處理內臟,之後再送上車、鋪碎冰等,現場非常繁忙又熱鬧。[註04]
豐富的漁業資源也創造了各式海鮮料理,東港的華僑市場裡,販售許多新鮮和熟食魚類,其中有一道旗魚料理,不僅紅遍臺灣南北,來到此地的觀光客也會特別排隊購買。
這道料理就是「旗魚黑輪」,不同於一般黑輪使用雜魚魚漿,老闆使用旗魚魚漿,加入獨門配方後,又在裡面包入水煮蛋,再把一個一個黑輪下鍋油炸,金黃酥脆的旗魚黑輪香氣四溢,口感軟Q,而且價格十分便宜。[註05]
除此之外,旗魚鬆、旗魚脯也是東港在地特產,選用旗魚魚肉製成,顏色金黃、口感香酥,適合大人小孩品嚐,是不少來到東港會購買的伴手禮。[註06]
不過近年來,漁業資源面臨著魚種過度捕撈的危機,一般消費者可能感受不深,但對討海一生的老船長、老漁民來說,旗魚數量越捉越少、體型也越來越小。[註07]
為了保護海洋資源,政府不僅配合公海禁止流刺網,2016年起也公告推動近海禁止流刺網,杜絕大小通抓、海洋生態被破壞等問題;同時輔導漁民使用友善漁法,獎勵休漁,也強力打擊遠洋非法漁業行為。[註08]
根據2021年修訂的臺灣海鮮指南,旗魚被歸類在斟酌食用;購買時請選擇有永續標章或有溯源履歷,才是對海洋較友善的方式。[註09]
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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