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在地特色
我們剛剛在餐廳吃的石斑魚好好吃喔!
對阿,石斑魚的肉質細嫩,而且沒有魚腥味和臭土味。
這麼好吃的石斑魚是從哪裡來的呢?
石斑魚的盛產地在高雄,讓我來告訴你產地的故事吧!
安區石斑魚
永安區石斑魚

臺灣的西南沿海,是養殖石斑魚的主要產區,其中以「鑽石水」養殖石斑魚的高雄市永安區更是重要的產區。你知道為什麼永安有鑽石水嗎?鑽石水又是什麼呢?答案就在「在地特色小教室」裡!

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地特色小教室
快速索引
全世界的石斑魚有400多種,其中臺灣養殖、料理的石斑魚,以龍虎斑、點帶石斑還有龍膽石斑為大宗。因為石斑魚的肉質細緻又好吃,是喜慶宴會中常見的全魚料理喔!
臺灣西南沿海的水質穩定,水溫和鹽度又適合石斑魚的生長,再加上高雄永安區的邱南做先生,在民國65年引進石斑魚試養成功後,開啟了永安石斑魚養殖的契機。[註01]
永安區內有永新、永華、新港三大石斑魚養殖區,永安除了環境適合養殖,還有一個讓石斑魚保持高品質的秘密武器 —那就是「鑽石水」。鑽石水讓漁民不需要抽取地下水,就能保持良好的水質,也能避免水溫過高。[註01]
高雄永安的中油液化天然氣廠,為了將 -162℃低溫儲藏的液態天然氣還原成氣體,會引進海水幫液態天然氣升高溫度,這些「升溫」後排出的海水仍然低於原本的海水溫度,而且這些海水都有過濾處理,不論是水溫或是水質都非常適合養殖石斑魚。這些循環再利用的海水不僅協助漁民節省開銷,更養出高品質的石斑魚,被漁民稱為「鑽石水」。[註01,02]
每個漁民都會跟你說「養魚先養水」,永安不只擁有鑽石水這項秘密武器,也因為永安冬天雨量少、陽光充足,讓這裡的海水鹽度比世界平均值還要高,更能養出肥美鮮甜的石斑魚。[註01]
經過多年養殖經驗的累積,石斑魚從人工繁殖、魚苗養成、成魚養殖到活魚運輸,各個階段都發展成精密的分工。一尾石斑魚從出生到長大至成魚,可能會經過5-6位漁民的照顧,而高雄永安主要是石斑魚的成魚養殖區。[註03]
在臺灣光是一項石斑魚養殖就有這麼細的分工,能將每個環節發展出最適合的養殖方式。目前全世界有8種野生石斑魚發展出人工繁殖的技術,其中就有7種是臺灣人研發成功的。[註03]
你吃到的石斑魚,有很大的機率都是雌魚喔!因為石斑魚其實是雌雄同體的魚類,年輕時的石斑魚都是雌魚,會因為不同品種而需要7-14年的時間才會性轉變成為雄魚。石斑魚自然性轉變的時間很長,因此養殖場的石斑魚,會利用人工荷爾蒙來促進石斑魚的性轉變,以利繁殖工作的進行。
華人的喜宴餐桌上,常常會出現石斑魚,除了臺灣以外,中國和香港也非常喜歡。因為石斑魚的價值較高,活魚的價格又是冷凍的兩倍,再加上中國與臺灣的距離不遠,因此多數的石斑魚都以活魚的方式輸出到中國,漁民不用煩惱加工冷凍保存的問題,只要在運送過程中持續打氣供氧即可。在民國110年大約有6,000公噸的石斑活魚輸出國外喔![註05,06]
永安區公所和漁會從民國88年開始辦理「永安石斑魚節」,在每年年底舉辦系列活動,讓更多民眾認識永安石斑魚與在地文化。近年更因為超值的石斑魚饗宴、限量特惠的石斑活魚和石斑魚便當等,吸引大批民眾一同享樂。[註07]
了解石斑魚的在地故事後,想不想嚐一嚐石斑魚的鮮美滋味呢?不論是一整隻的全魚,或是切成魚塊、魚片、魚排的料理方式,都能吃到石斑漁民的的心血結晶喔。
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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