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在地特色
剛剛吃的生魚片好新鮮、好好吃!
對阿,尤其是白白的那個生魚片,吃起來很Q脆又鮮甜,不知道是什麼魚呢?
那個是海鱺的生魚片喔!
海鱺的盛產地在澎湖縣,讓我來告訴你們產地的故事吧!
湖縣海鱺
澎湖縣海鱺

在臺灣買國產的海鱺,有53%的機率買到從澎湖來的海鱺。澎湖的外海上有許多一格一格的箱網,這些箱網是怎麼讓澎湖縣成為臺灣海鱺的主力產區呢?答案就在「在地特色小教室」裡。[註01]

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地特色小教室
快速索引
在吃生魚片的時候,除了常見的鮭魚、鮪魚、旗魚以外,也有許多愛吃生魚片的人會點海鱺來吃,海鱺的魚肉白裡透紅,吃起來Q脆又鮮甜,讓人忍不住一口接一口。
海鱺具有高經濟價值,再加上生長速度快,非常有潛力成為養殖漁業的重點魚種,尤其在民國83年臺灣養殖業者成功用人工催熟的方式,培育出野生海鱺的魚苗,踏出臺灣海鱺養殖的一大步。[註02]
海鱺的海上箱網養殖,主要集中在澎湖縣,因為這個地方的海水深度最適合海鱺的生長,再加上澎湖箱網大多設立在島嶼的海灣內,有天然地形的屏障保護,可以減少東北季風與強浪破壞箱網的機會。[註02]
海上箱網就是把一個很大的魚缸狀圍網固定在海上,再把養殖的海鱺放入圍網中飼養。因為使用天然的海水環境,養殖的海鱺肉質和野生海鱺不相上下,利用海上箱網又能高密度的養殖漁產,深受漁民與消費者的喜愛。[註03]
澎湖是臺灣海鱺最大的產區,主要分布在二崁、竹彎、通樑、菜園、五德、內垵北以及元貝海域,有些養殖業者兼營休閒漁業,讓民眾能體驗箱網餵魚、了解海上箱網養殖技術,其他大部分都以純養殖為主,且除了海鱺以外,也會養殖石斑魚等其他海洋魚類。[註04]
海鱺長大後可以長到90-110公分,外型長得像鯊魚,全身灰黑的身上帶有兩條白色條紋,在海中滿容易識別的。不過海鱺的雌雄很難從外表判斷,只有在求偶期,雄性海鱺的白色條紋會變淡、肚子比較小,一旦過了求偶期,就很難用肉眼分辨出海鱺的雌雄了。[註05]
澎湖除了氣候、環境適合海鱺生長以外,更在漁民的努力之下養出全臺灣第一條擁有身分證的魚,幫助澎湖成為臺灣海鱺產量第一的縣市。[註06]
擁有身分證的魚場,會幫每條海鱺紀錄生長狀況,只要掃瞄魚尾上的條碼,就能在網站上看見牠的生產履歷。除了養出擁有身分證的海鱺,養殖場更成為全世界第一家獲得歐盟HACCP(危害分析重要管制點)認證的海鱺養殖場。[註08]
海鱺屬於白肉魚,生魚片的口感較有咬勁、吃起來爽脆,可以吃到較細膩的滋味。而鮭魚、鮪魚這類的紅肉魚,因為有豐富的油脂,吃起來鮮甜、味道較濃郁。在吃綜合生魚片時,建議先吃白肉的清甜,再吃紅肉的濃郁,中間可以吃點生薑或蘿蔔絲清除嘴巴裡的味道,讓每一口都能吃到不同魚種的完美滋味。[註09]
下次到日式料理店的時候,記得點一盤海鱺生魚片,或是炙燒海鱺握壽司,品嘗新鮮海鱺的鮮甜滋味。
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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