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在地特色
甜柿吃起來又甜又脆!不知道甜柿的盛產地在哪裡呢?
甜柿的盛產地在臺中市,讓我來告訴你產地的故事吧!
中市甜柿
臺中市甜柿

臺中市是全國柿子產量第一的縣市,你在市場裡買到的柿子,有70%以上的機會買到臺中出產的柿子喔!其中東勢區、和平區、新社區為主要的柿子盛產區,想知道臺中為什麼種了那麼多柿子嗎?答案就在「在地特色小教室」裡。[註01,02]

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地特色小教室
快速索引
橙色是秋天的顏色,除了轉紅的楓葉以外,柿子也是在秋天成熟轉為橙色的果實,當你看到樹上結實纍纍的紅柿子,就知道秋天來了。
柿子會依據果實是否能在樹上自然脫澀又分為甜柿和澀柿兩大類,甜柿只要在樹上成熟後就會自然脫澀,所以摘採下來後可以直接食用。常見的甜柿包含次郎、富有、花御所等品種,這些甜柿的主要產區就在臺中喔![註03]
臺灣早期種的柿子都是需要人工脫澀的澀柿,臺灣早在日治時期(1930年代)就引入甜柿在臺灣大學農場栽種,但未發展成產業,直到民國63年從日本再引進甜柿,於臺中縣和平鄉摩天嶺地區試種成功,發展成深受大眾喜愛的產業。[註03,04]
和平區是臺中市柿子種植面積與產量最多的區域,早期摩天嶺主要栽培梨、香蕉及紅柿,後經黃清海先生開始試種甜柿,經多年努力推廣後,於民國80年代後期才大量風行,栽培面積也隨之快速增加。 [註02,05]
柿子樹的適應力強,不論是山坡或平原的地形,抑或是肥沃、貧瘠的土質,都能種出柿子樹。不過從日本引進的甜柿,對於生長溫度需求較為嚴苛,在臺中試種過後發現,在海拔800-1200公尺的地區栽種的成效最好,吸引大批果農轉為種植甜柿。[註06]
國內甜柿大多為單為結果(不需要經過授粉授精,即可結果),沒有種子,但相對的落果率高達60%以上,如果柿子樹的養分供應不均,或是栽培環境短時間發生較大的變化,都有可能造成大量落果;柿子的落果又分為開花後的前期落果,以及結果後的後期落果兩個階段。 [註07]
為了減低落果量,有些果農會在開花初期使用環刻法,在柿樹的主幹上環狀割皮,抑制韌皮部將養分向下輸送到根部,把養分維持在樹體,以供應果實的生長。[註07]
甜柿採收後,會依據不同的重量用人工或是機器選果分裝,越重的柿子等級越高,挑選後為了避免撞傷,會再套上舒果網分級包裝喔![註08]
富有、次郎、花御所是臺灣常見的甜柿品種,三種成熟的果皮都為橙紅色,形狀都是扁圓的球形,在市場挑選時,記得要選果皮乾淨、色澤均勻,萼片鮮綠且形狀飽滿的柿子喔![註09]
柿子的成熟度會影響果實的軟硬程度,硬的柿子適合拿來做柿餅、冷凍做成柿子冰沙,軟柿子除了直接食用以外,還可以拿來釀酒、泡茶或是做成果醬喔。[註09]
走在金山老街上,總是會看到不少攤販在賣甘藷
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