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除了綠色的青椒以外，原來還有這麼多色彩繽紛的甜椒！這麼漂亮的甜椒是從哪裡種出來的啊？

甜椒的盛產地在南投縣，讓我來告訴你產地的故事吧！

南投縣甜椒

從民國110年的數據可以看到，臺灣生產的甜椒，有將近五成的產量都是從南投縣出來的，其中又以信義鄉、仁愛鄉的生產面積較大，幾乎集中在高山地帶。想知道為什麼集中在高山地帶嗎？一起來「在地特色小教室」找答案吧！[註01,02]

在地特色小教室

快速索引

臺灣餐桌上的甜椒，過去多以青綠色的青椒為主，其中最常出現的青椒炒肉絲是許多人的共同回憶，但青椒有一股特殊的椒味，讓許多小孩不敢吃青椒料理。

一直到民國80年以後，從荷蘭引進了彩色甜椒，不僅顏色吸睛，也沒有特殊的椒味，有些品種吃起來還有一股清甜的滋味，馬上受到消費者的喜愛，提高了甜椒在臺灣餐桌上出現的頻率。[註03]

青椒、紅椒、黃椒等不同顏色的甜椒，其實都是番椒屬的作物，他們在還沒成熟的時候可能是綠色、白色或是紫色，而在成熟以後，會因為品種不同轉變成紅色、黃色、橙色等不同顏色的甜椒喔。

甜椒對於溫度、濕度和病蟲害較敏感，因此多數椒農都會架設溫室種植甜椒。南投因為海拔高度較高，溫度和濕度都很適合甜椒生長，鄰近中央山脈的信義鄉、仁愛鄉更是臺灣甜椒夏季的主力生產鄉鎮。[註02,04]

南投縣除了環境適合甜椒生長以外，更有一位獲得神農獎的農民，試種各式品種的甜椒，認真記錄、改良與修正，找出最適合南投種植的品種和方式，並推廣到產銷班讓大家一起種出高品質的南投甜椒。[註05]

甜椒的枝條較軟，再加上甜椒結果後的重量較重，很容易因為果實太重或是強風吹襲而倒伏，因此大多數的椒農都會架設支柱或是方格網，支撐甜椒的枝條，避免倒伏影響甜椒的品質。

甜椒目前還是要依靠人工採收，但是臺中區農業改良場吸收甜椒農民的回饋之後，研發出升降作業機，不只能上下升降，也能水平移動，幫助農民能輕鬆摘取高處的甜椒，也能減少農民搬運的路途。[註06]

綠色的青椒因為還沒成熟就採收，所以椒味較重，比較適合炒熟來吃。其他顏色的甜椒則是成熟後採收，味道較清甜，除了煮熟吃以外，也很適合生食或焗烤喔。

料理中加入五顏六色的甜椒，不只能讓食物看起來更好吃，也能吃到豐富的維生素Ａ、維生素Ｃ等營養素。下次去市場時，不妨買些甜椒回家煮煮看吧！

走在金山老街上，總是會看到不少攤販在賣甘藷

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