依據行政院農業委員會統計資料，2019年全國產乳牛頭數為61,813頭，年產乳量431,879公噸，其中屏東萬丹、彰化福興、雲林崙背及臺南柳營四大酪農專區，就占了全國產量約7成。以單一縣市乳產量來看，以彰化縣獨占鰲頭。
食品工業研究所對乳品市場進行調查指出，我國酪農戶生產之生乳，其中約85%的產量用於鮮乳的生產，其他生乳則用於調味乳、發酵乳、保久乳及其他乳製品之產製。[註01]
若以牛奶的產量來看，美國是全球產量最大的國家，印度及中國分居二、三名。而我們常聽到的紐、澳牛奶，雖然產量略輸那些大國，其乳製品出口量卻在全球乳製品貿易中占有重要地位，分別位居第一及第三名，可說是各有其專長。[註02、03]
註01：國產農漁畜產品教材-鮮乳
註02：自由時報-乳製品價格如雲霄飛車 酪農操作期貨避險
註03：世界十大牛奶生產國排名
註04：推動廠農契約產銷 健全國產乳品產業鏈
