氣溫
氣溫是影響馬鈴薯生長最重要的環境因素，馬鈴薯在冷涼環境中才適合生長，所以臺灣多在10月到隔年2月秋冬季栽培。短日照及冷涼夜溫能促使長出塊莖，最適合塊莖生長及發育的日間溫度為17~19℃，夜溫以10~14℃最適合。到25℃以上，塊莖停止生長。
水分
一般保持土壤含水量60~80%為宜，太濕或積水對植株生長產生不良影響，塊莖容易腐爛。採收前7~10天停止灌水，以利塊莖成熟及表皮變厚（木栓化），才能長期儲存。
土壤
最適合的土壤是土層深厚、質地疏鬆、富有機質、排水及通氣良好的砂質壤土或壤土。
光照
馬鈴薯是喜光作物，生長期間日照長，光強度大，有利於光合作用；若長期光照不足，容易造成莖葉不斷生長，而延遲塊莖的形成及降低產量。
於定植前1個月將種薯移出冷藏庫，置於隔離、通風、且有散色光照環境育芽。萌芽後依預計種植數量切薯。切薯前刀具消毒，切薯時每薯塊至少帶一芽點。
發芽的種薯
切薯（薯塊上有兩個芽點）以人或農機作畦，畦寬4尺(含畦面3尺及畦溝1尺，畦溝深20cm以上)。每畦栽植雙行，株距約25-30cm，行距約40-50cm。定植時芽點朝上，種植深度約土面下2cm。
種下薯苗
種下薯苗定植完成後進行初次灌溉，以土層濕透為原則，第2週後視植株生長情況及土壤濕度進行灌水。
定植後第3-4週(或植株高度10-20cm)時，以人工或機械將畦溝土壤撥於畦面，防止薯球表面照光。
栽培末期開始停止給水，使其地上部植株乾枯後挖掘採收。採收之馬鈴薯先放在陰涼通風處讓表皮傷口癒合。癒傷處理一週後，移到4℃冷藏。
採收馬鈴薯
將採收好的馬鈴薯放進紙箱
存放馬鈴薯的大型冷藏庫
（以上照片來源：雲林縣斗南鎮農會）
註01：臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇（二），行政院農業委員會編著，2005年。
註02：國產農漁畜教材
