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生產方式
我很好奇我們吃的金針菇如何栽培?菇舍又長什麼樣子呢?
產過程
1.菌種製作與培養

將培養基進行完全殺菌,並選取優良的菌種,在培養基上培養菌絲發育,培養環境以16~18℃為宜,濕度則維持在75%左右。[註01]

 

  • 培養基金針菇菌絲發育情形培養基金針菇菌絲發育情形
2.產瓶製作與接種培養

在生產瓶中填入木屑、米糠及其他營養配方,將生產瓶高溫殺菌後,在無菌狀態之下將菌種接入瓶中。[註02]

 

  • 金針菇液態菌種接種設備金針菇液態菌種接種設備
    金針菇菌絲培養階段金針菇菌絲培養階段
3.搔菌去皮

培養瓶培養30天左右,用消毒過的刀片或搔菌機,將接種之處老化或死亡的菌絲去除,讓新菌絲接觸空氣,能提早出菇,並提高出菇數量與密度。[註03]

 

  • 金針菇搔菌去皮金針菇搔菌去皮
4.出菇處理與栽培管理

放在10-12℃、濕度85%左右的環境中,等待金針菇長出小菇蕾,小菇蕾形成後將室溫調整為4℃左右。當菇莖長到高出瓶口時,以護筒圈套菇叢,讓菇體長得直立,並將室溫提高到7-10℃。[註03]

 

  • 金針菇出菇狀況金針菇出菇狀況
5.採收

以人工或自動化機器採收,採收後若不切除菇腳即包裝,因菇體未受傷,可保存較久。[註03]

 

  • 金針菇採收區作業情形金針菇採收區作業情形

 

(以上照片來源:農委會農業試驗所石信德研究員)

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料來源

註01:預防害菌發生的方法
註02:臺灣農家要覽增修訂三版-農作篇(二),策劃委員會編著,行政院農業委員會,2005年。
註03:有機金針菇之生產與技術新知,宋細福,農業試驗所出版,2001年。

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