我們平常吃的芋頭是它的地下球莖，含有豐富的澱粉、膳食纖維、蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、C、礦物質及皂素等。其中澱粉和蛋白質的比例較一般蔬菜高，因此芋頭可以當作主食充饑，而鉀可以幫助血壓下降，同時芋頭含有一種黏質，可促進肝解毒、鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭的營養成分豐富，相當適合老人、小孩、胃弱者及復原中的病患食用。
註01：農業兒童網：莖菜類
註02：農業兒童網：鬆軟香Q的芋頭 也要10月懷胎
註03：農業知識入口網芋頭主題館
