熱門關鍵詞:
  • LINE
  • Facebook
營養成分
毛豆不只可以變化出許多好吃的美食,也有許多重要的營養成分,一起來看看吧!
豆與大豆的營養價值
小知識
  • 為什麼毛豆的營養價值與大豆相似呢?
  • 因為毛豆是大豆家族的成員,點此看更多:毛豆家族

毛豆、黃豆、黑豆比一比
大豆家族中,每個成員都有豐富的營養,不過它們的營養價值不太一樣。通常毛豆的熱量最低,黃豆的異黃酮含量最高,黑豆的花青素含量最多,大家可以各取所需。[註01]

 

你知道為什麼大豆在食物分類上被歸類為「豆魚蛋肉類」嗎?
因為大豆含有豐富的蛋白質,而且大豆與肉類一樣,蛋白質中含有所有種類的必需胺基酸(人體無法自行合成,必須從食物中攝取的重要元素),是肌肉、組織及器官合成的主要成分,因此食用大豆可以提供素食者蛋白質來源。[註01]

 

大豆比肉類還厲害的地方
大豆的熱量低、飽和脂肪低、不含膽固醇,可預防心血管疾病,而且具有膳食纖維能促進腸道蠕動。[註02]

 

其他元素:異黃酮類、皂苷
黃豆、黑豆含有異黃酮類,具有抗氧化、降低癌細胞生長速度的作用,並能減少骨質流失。此外,黃豆、黑豆和毛豆皆含有皂苷,能保護細胞不被破壞,具有殺菌抗癌等功效。[註03]

A
日所需營養

豆腐

 

每日建議攝取量
依據每人每日所需的熱量需求,每日建議攝取4 - 8份豆魚蛋肉類。每份約為一個掌心大小,並優先選擇豆製品、魚類海鮮及蛋。其中高鈣豆製品應至少占 1 份,青少年高鈣豆製品至少占 1.3 份。[註04,05]

 

豆類1份是多少重量呢?[註04]
=黃豆(20 公克)或 毛豆(50 公克)或 黑豆(25 公克) 
=無糖豆漿1杯 
=傳統豆腐 3 格(80公克)或 嫩豆腐半盒(140公克) 或 小方豆干1又 1/4 片(40公克)

小知識
  • 1.哪些是「高鈣豆製品」?
  • 傳統豆腐是以含鈣凝固劑加入於豆漿而製成,這類豆製品乃成為飲食中鈣質的豐富來源。每 7 公克蛋白質鈣質含量大於 75 毫克的豆製品稱為高鈣豆製品。例如:大豆干、傳統豆腐、小三角油豆腐、臭豆腐、五香豆干、素肉羹、凍豆腐、豆棗、豆干絲等。[註04]

     

  • 2.哪些豆製品不是「高鈣豆製品」?
  • 目前市面上許多「嫩豆腐」類產品,並非採用含鈣凝固劑所製造,可以注意其成分標示。此外,由分離黃豆蛋白所製造的「素肉」類產品,也不屬於「高鈣豆製品」。[註04]

A
料來源

註01:食品營養成分資料庫(新版)
註02:豆漿喝太多易得乳癌?
註03:尋味臺灣四季養生,李杰奎、梁鳳鈺、葉姿劭、彭志強、廖恩賜,行政院農業委員會農業試驗所,2016年。
註04:衛生福利部國民健康署-每日飲食指南手冊
註05:衛生福利部國民健康署-我的餐盤手冊

A