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購買花生時,應該要注意什麼呢?
選方法 [註01]

挑選方法

小知識 [註01]
  • 1. 有油臭味的加工花生可以吃嗎?
  • 如開封或品嚐時有明顯油臭味,表示這個產品已經放置太久,導致油脂氧化,應該避免食用。

     

  • 2. 要怎麼判斷黑花生是否人為染色過?
  • 國產黑花生(臺南16號)種皮色素為天然花青素,具高抗氧化性,非人為染色產品。辨識天然花青素方法可以日常食用醋、小蘇打及優碘等用品即可辨識。

     

  • 3. 為什麼花生仁會產生黃麴毒素?
  • 主要原因是在去除花生殼的過程中,脫殼加工業者為了降低花生種子的破損率,廣泛採用加水濕脫方式,增加種子含水量,加上脫殼後原料於高溫、高濕的不當環境下儲運,導致黃麴菌滋生而產生黃麴毒素。

     

  • 4. 黃麴毒素只有出現在花生產品嗎?如何降低誤食黃麴毒素風險?
  • 黃麴毒素普遍發生於各種榖類及豆類,並非只會出現在花生產品。選購產品時儘量選購可辨識外型產品,如具完整外殼、籽粒完整等或有品牌國產花生製品。進口花生多以印度及越南等東南亞國家為主,雖然這些原料成本低廉,但加工儲運技術相對落後,加上海上長途運輸,受黃麴毒素汙染風險遠高於國產花生。進口花生因新鮮度及顏色較差,通常作較深度加工原料。

     

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