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挑選保存
哇!鯖魚真是美味又營養!如果想要自己去市場買鯖魚,要注意什麼呢?
選方法 [註01]

挑選方法

小知識
  • 睜大眼睛來挑選
  • 1.眼睛清澈透明

    眼睛清澈透明

     

     

    2.魚鰓鮮紅

    魚鰓鮮紅

     

     

    3.壓排泄孔,沒有黏液流出

    壓排泄孔,沒有黏液流出

     

    (圖片來源:國產農漁畜產品教材[註01])

A
存方法 [註01]

保存方法

小知識
  • 為什麼吃鯖魚會發生食物中毒?
  • 當鯖魚不新鮮的時候,魚體中的組胺酸會經由細菌作用,產生有毒的組織胺,這類毒素不會因為油煎、清蒸、煮湯而揮發。鯖魚中毒的症狀主要是過敏反應,中毒者會出現呼吸緊促、臉部潮紅、頭痛、蕁麻疹、發熱以及嘔吐、腹瀉等症狀。[註02]

     

    組織胺中毒常發生在不新鮮的鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖科魚類,所以又稱為「鯖科魚類中毒症(scombrotoxicosis)」。鬼頭刀、旗魚、秋刀魚、沙丁魚等非鯖科魚類,不新鮮時也會發生組織胺中毒。[註01]

     

    為了抑制組織胺的產生,一定要保持魚產品在低溫或冷凍狀態。

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