若花蕾球顏色黃化、粗鬆或露出黃色花瓣，代表成熟過度，口感與品質不佳。[註01]
因季節栽培的品種不同，冬季型中晚生品種花蕾球可達到1公斤以上，通常夏季生產的花蕾球重量較低，約300公克以下，春秋季型可達400-500公克，可作為選購時參考。[註01]
因青花菜採收後呼吸作用仍然旺盛，常溫1-2天花蕾會開始黃化，不建議常溫保存。另外，冷藏時間過久會產生組織軟化失水的現象。[註01]
水洗過後的青花菜極易發霉腐爛，應及早食用。[註01]
註01：國產農漁畜教材
