熱門關鍵詞:
  • LINE
  • Facebook
料理加工
買好茭白筍了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

烹調茭白筍之前,可先用熱水汆燙,可使肉質保持柔軟及鮮美,通常切成塊狀、片狀或絲狀,可涼拌、煮湯、烤食,或搭配肉類炒食,可為肉品解除油膩感。

 

涼拌料理方法:先蒸熟之後,放在冰水中浸涼,再切片。若直接水煮,甜味會流失在湯中。

A
理食譜

茭白筍控肉
●食材:國產豬肉(1斤)、茭白筍(10支600克)、蒜頭(10顆)
●調味:醬油、米酒、砂糖、沙拉油、水皆少許
●作法:
1. 豬肉切塊、洗淨瀝乾,茭白筍切成滾刀狀或塊狀,蒜頭拍碎備用。
2. 鍋中加入少許沙拉油放入豬肉爆香,四面略煎成金黃色,加入蒜頭再次爆香。
3. 待有蒜香味時加入砂糖炒香上色,加入醬油,米酒,水淹至豬肉。
4. 鍋中大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
5. 放入新鮮茭白筍,小火煮10分鐘,即完成。
(食譜與照片來源:南投縣埔里鎮農會)
 

茭白筍控肉


青蔬魚柳卷
●食材:石門活魚(烏鰡魚塊)約600g、茭白筍300g、生菜600g、嫩薑200g、薄餅皮12張、雞蛋1顆
●調味:鹽、砂糖、胡椒粉、米酒、麵粉、地瓜粉(少許)
●特調醬汁:魚露、泰式甜雞醬、新鮮檸檬汁、洋蔥末、紅蔥頭末、蒜末、砂糖(放入果汁機攪拌成醬汁即完成)
●作法:
1. 活魚去鱗、去骨、去皮,處理乾淨後切條狀備用。
2. 魚條加入鹽、砂糖、胡椒粉、米酒、麵粉、雞蛋、攪拌均勻後靜置3-5分鐘,再沾地瓜粉備用。
3. 起油鍋將魚條炸熟,放涼備用。
4. 熱水加少許鹽,將筊白筍燙熟後切絲、嫩薑洗淨切絲備用。
5. 取簿餅皮舖上生菜、魚條、筊白筍絲、嫩薑絲,將食材完整包覆捲起即完成。
※搭配特調醬汁食用,味道更鮮美。
(食譜與照片來源:桃園市農會)
 

青蔬魚柳卷



更多食譜

金沙茭白筍


蝦滑茭白筍


焗烤茭白筍


氣炸椒鹽茭白筍

A
工應用 [註01]

加工應用

A
料來源

註01:本會整理

A