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料理加工
買好蘿蔔了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

煮熟蘿蔔並不難,看完以下影片後,和家人一起練習怎麼煮蘿蔔吧!

A
理食譜

老菜脯香菇鮮雞湯

●食材:乾香菇10朵(中菇)、帶骨土雞腿1支、陳年老菜脯4兩(約6-7條)、薑片4片、枸杞少許、玉米2支、蘿蔔1條。
●調味:米酒(少許)、鹽巴(適量)。
●作法:
1. 香菇沖洗去塵,泡冷水至軟化。
2. 帶骨雞腿切塊,入滾水汆燙去血水後,將雞腿洗淨、靜置。
3. 取大湯鍋,倒入乾淨的水,依序放入香菇、雞腿、老菜脯、薑片、香菇水、高湯、米酒煮開。
4. 小火悶煮20分鐘,再將新鮮玉米、蘿蔔,放入鍋內繼續燉煮15分鐘,熄火後悶蒸15分鐘,再加入枸杞即完成。
(食譜與照片來源:南投縣國姓鄉農會)

老菜脯香菇鮮雞湯

 

 

蔥燒蘿蔔雞腿

●食材:紅、白蘿蔔1/3條、去骨雞腿肉450g、蔥1-2支
●調味:米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、高粱醋/白醋1小匙
●作法:
1. 蘿蔔去皮切塊狀排入盤中,並放入電鍋,外鍋加水1/2米杯,蒸至開關跳起後取出。
2. 雞腿肉切塊並灑上鹽、白胡椒醃漬,並將蔥切小段備用。
3. 雞肉以中小火煎至兩面金黃,並以雞皮煸出的油爆香蔥白。
4. 加入蘿蔔翻炒,並放入調味料以中小火燉煮8-10分。
5. 收汁變濃稠、蘿蔔入味後,加入蔥綠拌炒即完成。

(食譜與照片來源:彰化縣埤頭鄉農會)

蔥燒蘿蔔雞腿

 

 

更多食譜

蘿蔔排骨湯

 

蘿蔔絲餅

 

蘿蔔葉汁、蘿蔔葉雪裡紅炒牛肉、抗癌蔬菜湯

 
小知識
  • 從頭到尾都可以吃的蘿蔔
  • 蘿蔔從頭到尾大致可以分成五大部分:葉子、上部、中部、下部、皮,每個部位都有適合做成的料理。

     

    ● 葉子:適合做成鹹菜,或放入湯中增添風味。

    ● 上部:水分多、甜度高、辣度低,適合切成絲或磨成泥,生吃、涼拌、去腥。

    ● 中部:甜度、辣度適中,適合煮湯、炒食。

    ● 下部:甜度低、辣度高,適合醃漬。

    ● 皮:甜度低、辣度高,適合醃漬。

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工應用 [註01]

加工應用

A
料來源

註01:本會整理

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