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料理加工
買好金棗(金柑)了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

金棗(金柑)可以連皮食用,吃金棗(金柑)之前,記得先將果實洗乾淨!清洗時,以流動水沖洗為主,必要時搭配軟毛刷,洗完後去除蒂頭再食用。和家人一起練習清洗金棗(金柑)吧!

A
理食譜

戀人果雞湯
●食材:金柑戀人果乾7顆、鮮金棗5顆、雞腿2隻、蔥1根、薑片數片
●調味:鹽、香油、米酒(少許)
●作法:
1. 雞腿洗淨剁塊,汆燙去血水備用。
2. 鮮金棗洗淨剖半,蔥洗淨切小段備用。
3. 鍋中入水放入薑片、雞腿塊、米酒煮開後放入金柑戀人果乾,轉小火慢燉至熟透入味;再入鮮金棗續煮5分鐘,加鹽、香油調味,撒上蔥段即完成。
(食譜與照片來源:宜蘭縣礁溪鄉農會)
 

戀人果雞湯

 

 

金柑起司蛋糕
●食材:
▲鹹派皮:奶油110克、糖粉46克、鹽2克、全蛋25克、鮮奶18克、低筋麵粉 230克、奶粉7克
▲內餡:奶油乳酪530克、砂糖159克、奶油212克、全蛋212克、玉米粉42 克、金柑蜜餞或柑橘 106 克
●作法:
1. 鹹派皮部份將奶油 / 糖粉 / 鹽攪拌均勻,分次加入蛋和鮮奶拌勻
再放入過篩低筋麵粉 / 奶粉拌勻。
2.冷藏 30 分鐘,並預熱烤箱上下火 170℃。
3.冷藏後的派皮,平均分配約 30 克。
4.壓平放至蛋糕杯並刺幾個氣孔。
5.入烤箱烤 15 分鐘上色後,換邊再烤 10 分左右。
6.內餡製作方面,將奶油乳酪 / 砂糖 / 奶油 / 全蛋 / 玉米粉 / 柑橘丁
依序加入攪拌均勻,擠入半熟塔皮內。
7.入烤箱前 , 烤盤須放入約 1 碗水,上火 230℃下火 150℃烤 15 分
鐘後,換邊再烤 15 分左右即完成品。
(食譜與照片來源:農委會花蓮區農業改良場[註01])
 

金柑起司蛋糕

 

 

金柑貝果
●食材:(約 24 人份)
高筋麵粉 882 克、低筋麵粉588克、砂糖88克、乾酵母15克、鮮奶441 克、雞蛋74克、冰水294克、奶油74克、鹽25克、麥芽糖漿59克
●貝果夾心內餡食材:
乳酪882克、金柑(柑橘)蜜餞 588克、糖粉88克、動物鮮奶油15克
●作法:
1. 將所有材料,除了奶油和鹽放入攪拌缸。
2.先用慢速攪拌 2 分鐘後鬆弛 15~20 分鐘。
3.加入鹽攪拌 3 分鐘後,放入奶油打至麵團可拉出薄膜。
4.把麵團取出滾圓後,進行第一次發酵 (40 分鐘 )。
5.步驟 4 結束後分切麵團 (100 公克 / 個 ),再做第二次發酵
(10~15 分鐘 )。
6.麵團擀平放入蜜餞丁。
7.捲成甜甜圈狀後再發酵 30 分鐘。
8.準備80度熱水加入麥芽糖漿,將貝果麵團兩面各燙10秒,
撈起後瀝乾靜置。
9.烘烤 12 分鐘後,更換烤盤方向再烤 5 分鐘即完成品。
(食譜與照片來源:農委會花蓮區農業改良場[註01])
 

金柑貝果

 

 

金柑手做餅乾
●食材:(約20人份)
砂糖16克、奶油366克、奶水976克、金柑蜜餞或柑橘丁244克、杏仁角61克、低筋麵粉18克、可可粉732克、泡打粉73克、蘇打粉183克、蛋液(蛋黃)183克
●作法:
1. 將砂糖及奶油攪拌至微白。
2.分次加入奶水攪拌均勻。
3.加入柑橘丁、杏仁角、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、蘇打粉
拌勻 ( 預熱烤箱上火 190℃下火 130℃ )。
4.一個秤重約 25 克。
5.整形成扁圓狀並刷上蛋液。
6.烤 15 分鐘上色後關上火更換烤盤方向再烤 5 分鐘,即完
成品。
(食譜與照片來源:農委會花蓮區農業改良場[註01])
 

金柑手做餅乾

 



更多食譜

蜜金棗


手作 冰糖金棗蜜餞


手做金棗醬


金棗炒肉片

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工應用 [註02]

加工應用

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料來源

註01:金柑心來做麭,王義善、張志維、劉興榮、劉依玲、曾惠真、李建瑩,行政院農業委員會花蓮區農業改良場專刊第161號,2018年。
註02:本會整理。

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