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料理加工
味DIY

料理青蔥之前,先來學會怎麼切蔥,不同的料理需要不同蔥型,看完以下影片後,和家人一起切蔥吧!

延伸影片
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理食譜

蔥燒蘿蔔雞腿

●食材:紅、白蘿蔔1/3條、去骨雞腿肉450g、蔥1-2支
●調味:米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖2小匙、高粱醋/白醋1小匙
●作法:
1. 蘿蔔去皮切塊狀排入盤中,並放入電鍋,外鍋加水1/2米杯,蒸至開關跳起後取出。
2. 雞腿肉切塊並灑上鹽、白胡椒醃漬,並將蔥切小段備用。
3. 雞肉以中小火煎至兩面金黃,並以雞皮煸出的油爆香蔥白。
4. 加入蘿蔔翻炒,並放入調味料以中小火燉煮8-10分。
5. 收汁變濃稠、蘿蔔入味後,加入蔥綠拌炒即完成。[註01]

(照片來源:彰化縣埤頭鄉農會)

蔥燒蘿蔔雞腿

 

 

椒鹽蔥捲南瓜盤

●食材:南瓜半顆、蔥段150g、杏鮑菇1支、紫菜1張、紅黃椒末50g、蒜末20g、薑末20g、紅辣椒末半支

●調味:胡椒鹽、脆酥粉、太白粉

●作法:

1. 南瓜去皮切條狀、蔥切段用紫衣捲起、杏鮑菇切條狀醃入胡椒鹽備用。

2. 脆酥粉、太白粉加入少許水拌成脆酥粉漿備用。

3. 南瓜條、蔥段、杏鮑菇沾脆酥粉漿,入油鍋炸成金黃撈出備用。

4. 辛香料炒香加入南瓜條、蔥段、杏鮑菇、紅黃椒末拌勻。

5. 最後再加入少許胡椒鹽續炒香即可起鍋。[註02]

(照片來源:宜蘭市農會)

椒鹽蔥捲南瓜盤

 

 

客家創意地瓜飯

●材料:米2杯、地瓜大1條(或小2條)、義式雞腿肉2支、杏鮑菇大1支(或小2支)、蔥3支、蒜頭3粒、四季豆150g(約20支)、鹽
●作法:

1.地瓜去皮切小塊、杏鮑菇切丁,蔥洗淨切丁、義式雞腿肉切小塊。
2.米洗淨,加2杯熱水,加3/4匙鹽,倒入地瓜、杏鮑菇、雞腿肉,拌勻後用電鍋或電子鍋煮熟。
3.四季豆燙熟,切小段。
4.蒜頭拍碎爆香,加入四季豆、蔥丁拌炒,加鹽調味。
5.四季豆和蔥拌入飯內,即可食用。[註03]
(照片來源:新竹縣竹東地區農會)

客家創意地瓜飯

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工應用 [註04]

青的加工應用

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料來源

註01:彰化縣埤頭鄉農會

註02:宜蘭市農會

註03:新竹縣竹東地區農會

註04:本會整理

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