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料理加工
買好香菇了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

料理乾香菇之前,要先清洗去除雜質,並將乾香菇泡水,使其舒展開來;泡完香菇的水不必丟棄,有多種養份溶在水中,可以加入料理或湯品[註01]。有什麼方法可以加快乾香菇泡發的速度呢?看完以下影片後,和家人一起泡乾香菇吧!

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理食譜

老菜脯香菇鮮雞湯

●食材:乾香菇10朵(中菇)、帶骨土雞腿1支、陳年老菜脯4兩(約6-7條)、薑片4片、枸杞少許、玉米2支、蘿蔔1條。
●調味:米酒(少許)、鹽巴(適量)。
●作法:
1. 香菇沖洗去塵,泡冷水至軟化。
2. 帶骨雞腿切塊,入滾水汆燙去血水後,將雞腿洗淨、靜置。
3. 取大湯鍋,倒入乾淨的水,依序放入香菇、雞腿、老菜脯、薑片、香菇水、高湯、米酒煮開。
4. 小火悶煮20分鐘,再將新鮮玉米、蘿蔔,放入鍋內繼續燉煮15分鐘,熄火後悶蒸15分鐘,再加入枸杞即完成。
(食譜與照片來源:南投縣國姓鄉農會)

老菜脯香菇鮮雞湯

 

 

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工應用 [註02]

加工應用

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料來源

註01:香菇 菌中之王的營養成分

註02:本會整理。

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