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料理加工
買好香菇了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

料理乾香菇之前,要先清洗去除雜質,並將乾香菇泡水,使其舒展開來;泡完香菇的水不必丟棄,有多種養份溶在水中,可以加入料理或湯品[註01]。有什麼方法可以加快乾香菇泡發的速度呢?看完以下影片後,和家人一起泡乾香菇吧!

A
理食譜

老菜脯香菇鮮雞湯

●食材:乾香菇10朵(中菇)、帶骨土雞腿1支、陳年老菜脯4兩(約6-7條)、薑片4片、枸杞少許、玉米2支、蘿蔔1條。
●調味:米酒(少許)、鹽巴(適量)。
●作法:
1. 香菇沖洗去塵,泡冷水至軟化。
2. 帶骨雞腿切塊,入滾水汆燙去血水後,將雞腿洗淨、靜置。
3. 取大湯鍋,倒入乾淨的水,依序放入香菇、雞腿、老菜脯、薑片、香菇水、高湯、米酒煮開。
4. 小火悶煮20分鐘,再將新鮮玉米、蘿蔔,放入鍋內繼續燉煮15分鐘,熄火後悶蒸15分鐘,再加入枸杞即完成。
(食譜與照片來源:南投縣國姓鄉農會)

老菜脯香菇鮮雞湯

 


 

金針炒米粉

●材料:香菇、乾製金針、米粉、高麗菜、豬肉、蝦米
●調味料:油、味精、鹽、蔥
●做法:
1.豬肉洗淨金針菜泡水30分鐘,香菇泡水,分別切絲片。
2.熱鍋後,將豬肉、金針、香菇、蝦米、高麗菜入鍋、以大火快炒,盛起備用。
3.鍋加入適量清水煮沸後,放入需量米粉至7分鐘,撈起加入2配料拌勻。

(食譜與照片來源:農業知識入口網

 

金針炒米粉

 


 

大甲芋頭米粉湯

●食材:大甲芋頭(1顆)、韭菜花(1把)、米粉(1片)、乾香菇(4大朵)、五花肉(1條)。
●調味:鹽、白胡椒粉、醬油、米酒。
●作法:
1.芋頭削皮切塊、五花肉切絲醃醬油、乾香菇泡軟切絲、韭菜花切珠、米粉泡熱水至軟瀝乾備用。
2.炒鍋油預熱,小火炸芋頭至表皮變色,倒入香菇絲、五花肉絲爆香,起鍋前灑米酒嗆香。
3.湯鍋中熱水煮滾放入炒香的食材,小火煮滾再加米粉續煮至滾開。
4.用鹽及白胡椒粉調味,灑上韭菜花煮滾後熄火,悶5分鐘即完成。
(食譜與照片來源:臺中市大甲區農會)

 

芋頭米粉湯

 

 

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工應用 [註02]

加工應用

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料來源

註01:香菇 菌中之王的營養成分

註02:本會整理。

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