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料理加工
買好鳳梨了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

看著外皮充滿各種凹凸的鳳梨,很多人常不知道如何下手,而放棄一嚐它酸甜美好的滋味,或是只好花錢請人代為處理。其實削鳳梨並不難,跟著下方影片的步驟,一起來享用美味的鳳梨吧!

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理食譜

龍鳳雙果冰沙

●食材:紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10CC、冰塊300克
●作法:
1. 紅龍果、鳳梨去皮切塊,檸檬壓汁。
2. 將紅龍果、鳳梨、檸檬汁、冰塊投入冰沙機攪打均勻即完成。
●貼心小提醒:

1.可依個人喜好決定是否加糖。

2.若用一般果汁機,請減少冰塊量,並加入適量開水,以免機器耗損。
(食譜與照片來源:臺東縣農會)

龍鳳雙果冰沙

 

 

鳳梨苦瓜雞湯

●食材:雞腿2隻、鳳梨豆醬150克、苦瓜1條。
●調味:米酒2大匙、鹽適量。
●作法:
1.雞肉切塊放進滾水汆燙,去血水撈起,沖水去雜質備用。 
2.苦瓜切開去籽和薄膜後切塊汆燙備用。
3.取一湯鍋放入苦瓜、雞肉、水煮滾。
4.加入鳳梨豆醬、米酒轉中小火煮至雞肉軟嫩熟。
5.最後加入適量鹽巴調味即可。
●以上食材備料約為2-3人份。
(食譜與照片來源:南投市農會)

鳳梨苦瓜雞湯

 

 

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小知識 [註01,註02]
  • 1. 好吃的鳳梨會「咬嘴」好討厭,要怎麼讓這討厭鬼速速退散?
  • 鳳梨會咬嘴是鳳梨酵素在作祟,想要鳳梨不咬嘴,可以試試下面小撇步。

     

    1. 不碰水:在削皮、切塊的時候,記得先不要用水沖洗鳳梨,並且保持刀子乾燥。

     

    2. 皮削乾淨:鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多,所以皮一定要削乾淨。果肉上殘留的黑色果目,記得也要完全切乾淨。

     

    3. 泡鹽水、抹鹽巴:切開鳳梨後放入鹽水中浸泡一下,或在切好的鳳梨上抹上鹽巴也能達到同樣的效果。

     


    4. 熱水汆燙:把鳳梨放入熱水中汆燙或是直接入菜烹調。

     

  • 2. 聽說酸酸的鳳梨在飯前吃會傷胃,真的嗎?
  • 胃自己本身就有防護的機制,即使飯前吃,也不用擔心鳳梨會傷胃,只有消化性潰瘍這類疾病的人需特別注意,不要在飯前空腹的時候吃太多,以免胃酸分泌而胃中又無食物,易引起不適。

     

  • 3. 鳳梨越「大目」越好吃?
  • 鳳梨的果目越大也會也甜,但如果「目」已經呈現爆開焦黑狀,表示鳳梨已曬傷,不宜挑選。

     

  • 4. 罐頭鳳梨比生鮮鳳梨更適合入菜?
  • 生鮮鳳梨含有豐富鳳梨酵素,直接享用可最大限度的保留它的營養價值。罐頭鳳梨取得方便,加上具強烈酸甜感,而且又有糖水調味,因此被大量運用在中、西式餐點及糕餅點心上。

     

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工應用 [註03]

加工應用

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