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料理加工
可以利用米來製作哪些料理呢?
味DIY

用大同電鍋煮飯很簡單,掌握米與水的比例1:1,也就是米一杯、內鍋的水就加一杯;而無論米量多少,都要在外鍋加入一杯的水,才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。當電鍋剛跳起時,記得燜煮大約15分鐘,讓鍋內的水份充分進入米飯裡,米心才會熟透。

 

小朋友在看完以下影片後,可以在父母的陪同下一起練習怎麼煮飯,下次就可以幫忙爸媽,為全家煮飯囉!
 

A
理食譜

甜年糕

●食材:黃砂糖500g、溫水600g、糯米粉600g、年糕紙1張

●作法:

1. 將黃砂糖倒入溫水中攪拌,放置一下,直到糖全部溶化。

2. 糯米粉倒入,攪拌到完全均勻成糕糊。

3. 蒸籠裡鋪一張年糕紙,把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2-3隻通氣管,水鍋裡的蒸氣才能上升到籠中把糕蒸熟。

4. 燒熱蒸鍋裡的水,把蒸籠放上去、蓋好,以大火蒸一小時。

5. 取出後先把通氣管抽掉,讓年糕恢復圓形,冷卻後再脫模。若一天內吃不完,則必須包好冷藏或冷凍。 

(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜)

甜年糕

 

甜酒釀

● 食材:
1.圓糯米或長糯米900克
2.酒麴半顆,約5克
●作法:
1.糯米泡2-6小時,直到手可將糯米捏成粉狀
2.輕輕將圓糯米放入電鍋蒸,不要將米壓緊,外鍋放一杯水,蒸成一粒粒的(不要蒸太爛)
3.蒸好後取出放涼,至手可以觸摸的溫度
4.酒麴半顆搗碎,加入糯米輕輕拌勻
5.用玻璃容器或不鏽鋼容器,放入拌入酒麴的飯,加一點點水(能把飯攪散即可)
6.釀36小時左右(試天氣狀況不一定,氣溫高則時間短一些)
(食譜與照片來源:家政.豐盛與甘甜)

甜酒釀

 

 

美人香水粄

●食材:在來米穀粉200g、桃園3號香米米穀粉100g、樹薯粉60g、東方美人茶10g、水300g
●調味:糖150g
●作法:
1. 東方美人茶以熱水泡開備用(水溫約85℃)。
2. 將其餘材料倒入鍋內攪拌,再慢慢加入美人茶湯攪拌均勻,即完成粉漿。
3. 將蒸鍋內加水煮滾備用(並放入蒸盤)。
4. 再煮一鍋熱水將粉漿隔水加熱,一直攪拌至糊狀後熄火倒入模型,放入蒸鍋內大火蒸20分鐘熄火,取出降溫。
5. 將放涼的水粄切成喜歡的形狀,即完成。(亦可淋上蜂蜜或果醬食用,增添風味)

註:本食譜之食材為6人份。
(食譜與照片來源:新竹縣北埔鄉農會)

美人香水粄 

 

 

越光米壽司

●食材:越光米300g、海苔3張、蛋2顆、小黄瓜2條、紅蘿蔔1條、壽司醋40cc、鹽少許、太白粉少許。
●作法:
1. 越光米洗淨浸泡20分鐘(煮起來口感較軟Q)。
2. 米與水比例1:1煮熟,再悶5-10分鐘,加入壽司醋拌勻。
3. 蛋打散過濾,加少許鹽、太白粉水,煎熟備用。
4. 小黃瓜及紅蘿蔔切條汆燙放涼備用。
5. 將海苔鋪上白米飯,並依序放上蛋絲、小黃瓜、紅蘿蔔。
6. 將海苔捲起拉緊、切塊即完成。

(食譜與照片來源:臺南市農會)

越光米壽司

 

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小知識
  • 營養的糙米要怎麼煮熟呢?
  • 由於糙米比白米多了較不易透水的皮層部分。挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇;或者是烹煮前先浸泡,建議放冰箱至隔夜(約5-7小時)再蒸煮;想節省時間可以浸泡在熱水中;一般電子鍋若要完全煮熟糙米,則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯,口感比全糙米飯要好,也可搭配其他多穀類,調配成5穀米或10穀米等食譜。[註01]

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工應用 [註02]

加工應用

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料來源

註01:國產農漁畜產品教材

註02:本會整理。

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