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料理加工
虱目魚可以做哪些料理呢?
味DIY

虱目魚最簡單的料理方式是用魚肚煮湯、煮粥,或是乾煎,你可以觀看以下影片,和家人一起做做看!

A
理食譜

蒜香鹽麴虱目魚肚

●食材:虱目魚肚1片、蒜頭2粒

●調味:鹽麴1大匙

●作法:

1. 將虱目魚肚內魚油刮下。

2. 虱目魚肚切塊用鹽麴醃製10分鐘、蒜頭切片。

3. 熱鍋放入魚油溶化後,將蒜片煸酥。

4. 再放入魚肚煎至兩面金黃色即完成。[註01]

(照片來源:嘉義縣布袋鎮農會)

蒜香鹽麴虱目魚肚

 

 

蕹菜(空心菜)虱目魚湯

●食材:蕹菜、虱目魚

●調味:鹽、米酒(少許)

●作法:

1. 將虱目魚洗淨去鱗片及內臟,切成截段狀。

2. 蕹菜清洗乾淨切成適當大小。

3. 水煮開轉中小火放入虱目魚塊,待魚塊熟後再加入蕹菜。

4. 最後加入少許鹽巴及米酒調味,煮熟熄火即完成。[註02]

(照片來源:高雄市梓官區農會)

蕹菜(空心菜)虱目魚湯

 

 

更多食譜

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小知識
  • 1.如何處理虱目魚肉?
  • 先將魚體刮除魚鱗後,切去魚頭,然後再用利刃,沿著側線在魚體兩側各劃上一刀,但不可切斷腹腔的肋骨,再以大拇指分離骨肉,摘下無刺虱目魚肚。[註03]

    料理

     

  • 2. 虱目魚的魚柳和魚嶺分別是指哪個部位呢?
  • 魚柳,又稱為魚菲力,位於虱目魚背,脊椎的兩側,因為一條魚只有兩片,因此又稱為黃金一兩肉,魚刺相當少,適合小朋友及老年人食用。而虱目魚嶺是指魚背鰭肉。[註03]

    構造圖

     

  • 3.虱目魚肚腹腔上面的黑色膜是否可以食用?
  • 這層黑色膜學名是「腹膜臟層」,它存在於魚腹壁和內臟之間。內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的,因此每一條魚的內膜顏色深淺不一,而這層膜主要是由脂肪細胞組成,它的脂肪含量很高,因此攝取時會有油脂風味。[註03]

A
工應用 [註04]

加工應用

小知識
  • 製作虱目魚鬆和魚漿時,要先將魚刺剔除嗎?
  • 答案是要,否則在吃魚鬆、魚丸時會吃到魚刺,造成口感不佳,甚至刺到喉嚨。一般來說,會在準備魚肉時先將大部分的魚刺剔除,之後在拌炒魚鬆時慢慢將剩下的魚刺挑除,或在魚肉絞成魚漿後,再使用濾網將魚刺篩除。

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料來源

註01:嘉義縣布袋鎮農會

註02:高雄市梓官區農會

註03:國產農漁畜教材

註04:本會整理

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