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料理加工
可以用豬肉做哪些料理呢?
味DIY

料理豬肉並不難,看完影片,可以和家人一起試試簡單又好吃的白切肉!記得豬肉要煮到全熟才能食用喔!

A
理食譜

梨饗客家小炒

●材料:水梨500克、豬肉300克、少許蔥、豆干300克、魷魚1條約100克、開揚30克、蒜頭30克、芹菜管60克、紅蔥頭30克、少許胡椒粉
●作法:
1.豬肉川燙後切條狀;魷魚泡水30分後切絲;水梨、蔥、芹菜管切成段備用。
2.豆干切條油炸至金黃。
3.熱油鍋放入五花肉拌炒、續加入蒜頭、魷魚、豆干拌炒,加入適量黃豆醬油入味。
4.起鍋前加入蔥段、芹菜管、水梨略翻炒後加少許胡椒粉拌勻,裝盤。
(食譜與照片來源:苗栗縣三灣鄉農會)

梨饗客家小炒

 


 

蝦肉捲

●材料:白蝦6隻、蘆筍6支、五花豬肉片6片、味增20g、味霖10g、醬油 10g、糖20g、米酒10g、胡椒粉2g、水30g
●作法:
1.將所有調味品混合,拌至味增溶解。
2.蘆筍切除頭段(5cm捲肉片用),剩下切3等份川燙(擺盤用)。
3.蝦去頭和身體的殼,留下尾巴的殼,蝦仁從背部劃開去沙線,加胡椒粉和米酒去腥。
4.取五花豬肉片,將蘆筍頭朝左邊,蝦尾巴朝右邊,由下往上捲。
5.捲好的肉捲(不須放油)放平底鍋煎到金黃色,加入調製好的味增醬至收汁,即完成。[註01]
(照片來源:嘉義縣布袋鎮農會)

蝦肉捲

 


 

茭白筍控肉

●食材:國產豬肉(1斤)、茭白筍(10根600克)、蒜頭(10顆)
●調味:醬油、米酒、砂糖、沙拉油、水皆少許
●作法:
1. 豬肉切塊、洗淨瀝乾,茭白筍切成滾刀狀或塊狀,蒜頭拍碎備用。
2. 鍋中加入少許沙拉油放入豬肉爆香,四面略煎成金黃色,加入蒜頭再次爆香。
3. 待有蒜香味時加入砂糖炒香上色,加入醬油,米酒,水淹至豬肉。
4. 鍋中大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
5. 放入新鮮茭白筍,小火煮10分鐘,即完成。[註02]
(照片來源:南投縣埔里鎮農會)

茭白筍控肉

 


 

梅干菜五花肉
●食材:五花肉(900g)、梅干菜(200g)、香菜(少許)、青蔥(5支)、薑(1塊)、蒜頭(10顆)
●調味:陳年醬油(10大匙)、酒(10大匙)、冰糖(2大匙)、水(1杯)
●作法:
1. 五花肉放入鍋中煮10分鐘與醬油醃製。
2. 香菜洗淨、蔥洗淨切段、薑切片、蒜頭去皮切片,梅干菜用溫水浸泡再洗淨切碎備用。
3. 鍋中放油燒熱以中火炸五花肉至金黃色,並切成1.2公分厚長方片,排列於蒸盤中。
4. 鍋中放油將蔥段、薑片炒香,再加入蒜頭、梅干菜炒香,加入調味料燜煮15分鐘。
5. 將《作法4》淋在排好的肉片上,移入蒸籠以大火蒸約1小時20分取出,倒扣在盤上,並放上香菜即完成。
(食譜與照片來源:平鎮區農會)
 

梅干菜五花肉

 

 

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料理食譜
  • 豬肉為什麼不能生吃?
  • 經過處理的牛肉和魚肉都可以生吃,為什麼豬肉不能生吃呢? 這是因為豬肉中可能含有一種微小寄生蟲—旋毛蟲,我們只要食用時充分煮熟,或將豬肉經過零下15°C冷凍20-30天、零下23°C冷凍10-20天,或零下29°C冷凍6-12天,都可以破壞旋毛蟲,就不用擔心因為旋毛蟲而引起的疾病。[註03,04]

     

A
工應用 [註05]

豬的加工應用

小知識
  • 添加化學物質的加工肉品可以吃嗎?
  • 香腸、火腿與臘肉等肉類製品加工過程中,常會添加「亞硝酸鹽」,可以抑制微生物生長、延緩酸敗,有效抑制肉品中的肉毒桿菌,並增加肉類的粉紅色澤及風味。只要添加量在規定範圍內都是安全的,適量食用並不會對身體有害。[註03]

     

  • 香腸、火腿和發酵乳一起吃會致癌?
  • 加工肉品中的亞硝酸鹽,在酸性環境中與乳酸菌作用,會產生強烈致癌物「亞硝胺」,其實只要業者按照規格標準添加,不要飲食過量,不致於造成我們的健康危害。

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料來源

註01:嘉義縣布袋鎮農會

註02:南投縣埔里鎮農會

註03:財團法人台灣優良農產品發展協會-常見問題Q&A

註04:衛福部疾管署旋毛蟲疾病介紹

註05:本會整理

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