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料理加工
買好淡菜了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

料理淡菜之前,記得先將淡菜清洗、處理好。處理淡菜並不難,你可以這麼做:

 

1.清洗淡菜

 

將淡菜放入容器中,用流動的清水沖洗,去除殼上的泥沙或海藻。若無法完全清除,可利用刷具在水裡刷洗乾淨。反覆沖洗幾次,直到水變清澈就表示洗乾淨了。

 

 

2.挑除死掉的淡菜

 

若淡菜殼為打開狀態,而且輕敲幾下後沒有將殼合閉,代表這顆淡菜很可能已經死掉了,務必將其挑除以免腸胃不適。另外,外殼有裂縫或破洞的淡菜,也應該丟除。

 

 

3.拔除淡菜足絲

 

淡菜足絲的口感不佳,應將其拔除,可煮前或煮後拔除,煮前去除可避免足絲影響料理的整體風味,煮熟後則較容易拔除。記得料理之前再拔除,否則會導致淡菜死亡而不新鮮。
 

延伸影片
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工應用 [註01]

加工應用

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料來源

註01:本會整理

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