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料理加工
買好臺灣藜了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

臺灣藜最常見的運用方式為與一般食用米煮成飯食用,烹調前先利用篩網洗淨籽實,臺灣藜與米飯比例依個人喜好調整(建議比例臺灣藜:米:水=1:4:5),最多可添加到米的一半用量,超量的話較不適口。或可將臺灣藜以電鍋蒸熟後,加入牛奶、豆漿或其他飲品一起飲用,或做成沙拉食用。[註01]

小知識
  • 煮臺灣藜時,會發現一條條彎彎的白色小蟲,是正常的嗎?
  • 因為種子構造的緣故,籽實吸水後,容易將種子內的胚擠出來,看起來像小蟲的東西,其實是種子的胚喔,可放心食用![註01]


    點此看更多:臺灣藜特徵

A
理食譜

臺灣藜可加工製成餅乾、饅頭、貝果、麵包等;直接入菜則可烹調成臺灣藜玉子燒、蒸臺灣藜排骨、蘿蔔糕及珍珠丸子等。

 

臺灣藜玉米濃湯
●食材:臺灣藜5公克、臺灣藜粉1公克、玉米濃湯調理包1包。
●步驟:
1.鍋中加入700cc熱水,將玉米濃湯調理包加入。
2.大火煮至滾後依序放入臺灣藜粉及臺灣藜至鍋中。
3.大火滾煮1分鐘後轉為小火。
4.小火慢煮至2分鐘即可完成。
(食譜與照片來源:花蓮縣農會)
 

臺灣藜玉米濃湯

 

 

 

臺灣藜刺蔥養身粥

●食材:池上香米200公克、水1600公克、臺灣藜 20公克、南瓜 100公克、旗魚 200公克、杏鮑菇 50公克、刺蔥 適量、胡椒適量、鹽 適量。

●作法:

1. 南瓜、杏鮑菇切丁,旗魚切片,刺蔥切末。

2. 池上香米與臺灣藜洗淨,加入水、刺蔥熬煮。

3. 待米煮滾,將南瓜、杏鮑菇、旗魚煮熬煮至粥。

4. 加入鹽、白胡椒粉調味即可。

●備註:

1. 旗魚片可用雞胸肉取代、剌蔥可用青蔥取代。

2. 此份量可供三人食用。

(食譜與照片來源:臺東縣池上鄉農會)

 

臺灣藜刺蔥養身粥

 

 

 

臺灣藜刺葱小丸子
●食材:臺灣藜100g、長糯米500g、絞肉1200g、刺蔥葉20片。
●調味料:糖1湯匙、鹽2湯匙、薑泥1湯匙、胡椒粉少許、米酒少許。
●作法:
1. 長糯米浸泡清水1小時後清洗濾乾備用。臺灣藜用細篩清洗濾乾後,與長糯米混合後備用。
2. 刺蔥葉切碎備用。
3. 所有調味料加入絞肉加入拌勻,用力摔打至出筋(感覺有黏性成緊實狀)。
4. 用虎口擠出約5公分宜徑大小肉糰。
5. 裹上臺灣藜及長糯米,放入蒸籠蒸約25鐘即可。
(食譜與照片來源:臺東縣太麻里地區農會)
 

臺灣藜刺葱小丸子

 

 

 

臺灣藜黃金仙草雞湯

食材:仙草汁350g、雞肉170g、臺灣藜3g、地瓜100g。

調味料:鹽10g(可再依各人口味調整)。

調理作法:

1. 先將仙草泡、煮出味道;將地瓜去皮後切塊備用。

2. 將雞肉切塊後川燙再洗淨備用。

3. 將雞塊放入鍋中,加入地瓜、臺灣藜、最後加入仙草汁,入蒸籠1小時即可完成。

(食譜與照片來源:桃園市楊梅區農會)

 

 

 

 

更多食譜

 

2016年臺東特色作物-臺灣藜於食材之運用

 

臺灣藜黑糖蛋糕

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工應用 [註02]

臺灣藜加工應用

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料來源

註01:國產農漁畜教材
註02:本會整理
 

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