料理石斑魚之前，記得先將石斑魚鱗刮除並將魚肚內的血塊清洗乾淨。石斑魚的不同部位適合的料理方式也不太一樣，除了常見的清蒸、燉湯以外，還可以用紅燒、酥炸、乾煎等方式烹調喔。[註01]
廣式清蒸石斑
●主食材：石斑魚1條。
●副食材：蔥3根、薑1小塊、紅辣椒2根、香菜50g。
●調味料：香油2大匙。
●魚汁：水100g、米酒1大匙、蠔油2大匙、糖少許、魚露1小匙。
●作法：
1. 石斑過沸水，輕燙去除血水。
2. 燙過的石斑置於魚盤中，加入少許米酒，入蒸籠蒸約13分。
3. 將魚汁的食材混合、燒熱備用。
4. 石斑蒸熟後，將盤中的水瀝出不要，倒入熱的魚汁，魚身上放副食材。
5.將香油燒熱，淋上即可。
(食譜與照片來源：漁業署縱橫魚蝦貝類網)
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蒸魚的時候，如果先把水煮到滾、看到冒煙了以後再把魚放下去蒸，可以避免魚蒸太熟喔！[註02]
