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料理加工
買好高麗菜了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

切、洗高麗菜
由於高麗菜的農藥大多殘留在外葉,先剝除2至3片外葉將其丟棄,再切取需要的份量,直接以流動水沖洗每一菜葉。[註01]
切洗高麗菜並不難,看完以下影片後,和家人一起練習怎麼處理高麗菜吧!

 

快炒、快煮高麗菜最好
烹煮高麗菜時,記得不要切太細,並且避免長時間水煮,會使營養素流失較多,最好的烹調方式是快炒、快速悶煮,或是生吃、打成蔬果汁。[註02,03]


點此看更多:高麗菜的營養價值

A
理食譜

高麗菜不論涼拌沙拉、炒、煮或吃火鍋都很可口,還可以製作泡菜、曬成高麗菜乾,不僅耐貯存更有一股特殊的風味與甜味。

 

高麗菜福袋
●食材:高麗菜葉6片、金針菇40公克、胡蘿蔔絲50公克、蔥尾適量、泡發香菇2朵、蛋液1顆、雞胸肉絲100公克、高湯100cc、太白粉水適量
●調味料:
-A組,鹽1/4小匙、糖少許、白胡椒粉少許
-B組,鹽少許、蠔油1/4小匙、香油少許
●作法:
1.備料。高麗菜洗淨、去除梗,與蔥尾、紅蘿蔔放入沸水一同汆燙,撈起瀝乾,將紅蘿蔔切絲;泡發香菇切絲;切金針菇,保留菇頭。
2.蛋液加入少許太白粉水攪拌均勻,煎成蛋皮後切成絲;雞胸肉燙熟灑上少許鹽巴,冷卻後剝絲。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入香菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇炒香,再加入調味料A炒勻,最後盛起加入蛋絲及雞胸肉絲,攪拌均勻成餡料備用。
4.將高麗菜葉片瀝乾鋪平,放入作法3的餡料,將高麗菜葉的四端拉起,包起後用蔥尾綁好封口,放入蒸鍋中蒸約6分鐘,取出盛盤備用。
5.將高湯煮沸,放入金珍菇頭、枸杞、調味料B與太白粉水,最後淋在作法4的高麗菜福袋上即可。
(食譜與照片來源:桃園市八德區農會)

 

高麗菜福袋

 


 

長生高麗菜捲
●材料:高麗菜葉11片、豬肉絞肉300g、鹽少許、白胡椒少許、香油少許、冰糖少許、蠔油少許
●作法:
1.豬絞肉醃半小時入味備用。
2.高麗菜洗淨,硬梗川燙變軟,放涼備用。
3.取一片高麗菜葉攤開後,用湯匙挖適量的絞肉放在高麗菜靠近邊沿處,將高麗菜的邊沿往上捲一點起來,再將兩邊的葉子摺起來後捲起,收口朝下放在盤子上。
4.用上一個步驟把全部葉子都捲好後,平放在盤子上。
5.放入鍋中直接從冷水開始用火蒸15分鐘。
(食譜與照片來源:嘉義縣六腳鄉農會)
 

長生高麗菜捲

 

 

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工應用 [註04]

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