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料理加工
買好番茄了,我可以做哪些好吃的料理呢?
味DIY

處理番茄並不難,首先將番茄清洗乾淨,再來切成料理所需大小。和家人一起處理番茄,準備好食材並料理一番吧!

 

清洗番茄
1.以流動水沖洗為主,搭配軟毛刷清洗。[註01]
2.大果番茄去除蒂頭,稍加清洗;小果番茄清洗時不除蒂頭,食用時再拔除。

A
理食譜

蒜苗番茄蛋

●食材:牛番茄1顆、蒜苗1根、雞蛋3顆
●調味料:米酒少許、鹽少許
●作法:
1. 番茄洗淨切小塊、蒜苗切斜片;雞蛋加入少許鹽、米酒打散
2. 起一油鍋,倒入蒜苗炒香後, 加入切碎番茄拌炒,加入水、鹽、以小火煮約2-3分鐘,番茄呈現微微糊糊狀,煮軟出汁。
3. 延著鍋邊倒入蛋液,維持中小火,保持雞蛋鮮嫩。
4. 鍋剷畫圈拌開蛋液,底部會迅速成型,不斷拌炒。
5. 蛋液成型沒有流動後,約七分熟、關火,裝盤完成。

(食譜與照片來源:雲林縣褒忠鄉農會)


蒜苗番茄蛋

 

義大利番茄醬

●食材:橄欖油30g、月桂葉2片、蒜15g、洋蔥 100g、大番茄 1000g、香菜 15g、九層塔15g
●調味料:鹽吧1/2匙、糖1大匙、白糊椒粉 1/2匙
●作法:
1. 洋蔥切丁、九層塔與蒜頭切碎、番茄打成果汁,將香菜與九層塔裝入濾袋。
2. 起一熱鍋爆香,依序放入橄欖油、月桂葉、碎蒜、洋蔥、番茄糊。煮滾後放入裝有香菜與九層塔的濾袋。
3. 大火煮20分鐘後將濾袋撈起。
4. 放入調味料後即完成。
●保存方法:可裝入「以煮沸熱水殺菌過的乾淨玻璃瓶中」,密封後放入冰箱冰藏。
 

 

海鮮番茄義大利麵

●食材:鎖管1條、新鮮小番茄20顆、義大利麵條600克、義大利番茄醬1000克
●作法:
1.將鎖管燙熟、小番茄切丁,拌入義大利麵醬,備用。
2.義大利麵條煮沸後加一杯冷水,再重複兩次煮沸與加冷水的步驟,至麵條煮熟。
3.義大利麵條加入蕃茄醬與配料,即完成。
註:此食譜可供六人食用。

(食譜與照片來源:新竹縣芎林鄉農會)

 

海鮮番茄義大利麵

 

梅子蕃茄雞湯

●食材:雞肉300g、大番茄5顆、Q梅10顆、梅汁10cc
●調味:鹽、米酒少許
●作法:
1. 雞肉切塊、洗淨瀝乾備用,以熱水汆燙雞肉、去血水,撈起再次洗淨。
2. 鍋中熱水煮滾放番茄川燙,撈起去掉番茄皮,切大塊狀備用。
3. 湯鍋中熱水煮滾,放入雞肉,大火煮滾、轉小火續煮約10分鐘。
4. 放入Q梅、梅汁、蕃茄塊、鹽、米酒小火煮5分鐘,關掉火爐再悶5分鐘即完成。

(食譜與照片來源:南投縣信義鄉農會)

 

梅子蕃茄雞湯

 

冰釀小番茄

●食材:小番茄300克、話梅10顆、可食薄荷葉2片
●調味:冰糖100克、蜂蜜20克、檸檬汁10cc、水500cc
●作法:
1. 小番茄洗淨去蒂。
2. 水滾小番茄燙10秒去皮。
3. 煮冰糖水放涼後加蜂蜜、檸檬汁。
4. 將去皮小番茄放入調味好冰糖水冰鎮即可。
5. 將薄荷葉洗淨擦乾裝飾即可。

(食譜與照片來源:彰化縣秀水鄉農會)

冰釀小番茄
 

 

 

A
工應用 [註02]

加工

A
料來源

註01:國產農漁畜教材
註02:農業知識入口網
 

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