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春季生產作物

-晚崙西亞、樹豆、紅蘿蔔、牛蒡、茄子、蘆筍-

 

晚崙西亞

產期 2月-4月
產地 台東縣(關山鄉、池上鄉、東河鄉、成功鄉)

晚崙西亞又名香丁、弗靈夏橙、晚生橙,是所有甜桔類中最晚成熟的,從開花到成熟、採收須十四個月之久,漫長的成長歲月,使得它的外形、大小、皮色雖然和柳丁相似,但甜度、酸度、香氣比柳丁或其他柑桔類更勝一籌。酸中帶甜又柔軟多汁之獨有風味,剝皮食用或者打成果汁味道都是一級棒!

晚崙西亞

生長特徵

﹝花﹞花為兩性花,顏色為白色,背面為淡紫紅色,並有4~8枚花瓣,花具有香氣。

﹝莖﹞高3~6公尺,樹冠呈圓形。

﹝葉﹞葉為互生,形狀為橢圓形、卵圓形、披針形等,葉端微尖。葉表為墨綠色,無托葉並有葉柄。

﹝果﹞果實為中果型柑果,果形微卵圓形、扁圓形。果皮較厚,為橙黃色。種子為長卵狀,數量多。

晚崙西亞果實
晚崙西亞果樹

營養成分

水、蛋白質、脂肪、醣類、纖維質、維他命A、維他命B1、維他命C、鈣、磷、鈉

挑選方式

選擇果實健康飽滿汁多的中型果,果實越重,越新鮮越好。

看更多 ▶ 柑橘主題館

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網

 

樹豆

產期 12月- 3月
產地 新竹縣(尖石鄉)、花蓮縣、台東縣

樹豆又稱馬太鞍(阿美族語),是原住民的傳統食物。在當時原住民的勇士們上山打獵為增強體力與耐力,俾利獵物捕獲量,他們會取樹豆與豬腳一同烹調料理,成為勇士們最佳食補「勇士湯」。

樹豆的利用方法有多,未成熟的種子可以當作新鮮或加工用的蔬菜,成熟的種子可以磨成粉,枝條可以當作牧草,植株還能當作綠肥,是人類糧食及飼料的重要來源。

樹豆

生長特徵

﹝花﹞花成對生長,顏色為黃色或橘黃色,背面為褐色,花期為2~11月。

﹝莖﹞高約1~2公分,分歧多,幼株表面有灰白色柔毛,老莖則光滑。

﹝葉﹞葉互生,三出複葉。葉為長橢圓披針形。

﹝果﹞果為莢果,長橢圓狀,表面有4~5橫溝和粗毛,種子約3~7枚左右,顏色豐富,具白色小臍。

成熟的樹豆豆莢
樹豆植株與花

營養成分

蛋白質、脂肪、纖維、礦物質鈣、鐵、磷,亦含有維生素A1、維生素B1、維生素B2及菸酸

選購要領

挑選時選擇豆莢飽滿厚實,且重量較重者越新鮮。

看更多 ▶ 原住民族農產業主題館藥用植物主題館

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網台東區農業改良場

 

胡蘿蔔

產期 2月-3月
產地 台南市(將軍鄉)、雲林縣、彰化縣

胡蘿蔔又稱紅蘿蔔,原產於亞洲的西南部,栽培歷史超過2千年。約在13世紀引入中國,因為從外地傳來,味道像蘿蔔,被命名為「胡蘿蔔」,而台灣大約在1895年自日本引進,幾乎全台各地都有栽種。它的胡蘿蔔素對護眼明目有幫助,又含有其它營養價值,有小人蔘的美名。

胡蘿蔔

生長特徵

﹝花﹞花為複繖形花序頂生或側生,花形小,有白色、黃色、淡紫色。

﹝莖﹞莖直立,高約20~120公分,表面有白色硬毛。

﹝葉﹞葉為羽狀分裂,最終裂片為線形或披針形。

﹝果﹞果為雙懸果,形狀為卵圓形,果期在7~8月。

胡蘿蔔葉
胡蘿蔔花

營養成分

胡蘿蔔素、維生素A、為生素C、鈣、磷、鐵等礦物質以及良好的膳食纖維。

選購要領

選購時,肉質根肥大,表皮橙紅光滑,顏色越深越好,表示胡蘿蔔越成熟,所含的胡蘿蔔素越多。

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網農業兒童網

 

牛蒡

產期 2月-4月
產地 屏東縣、台南市(佳里鎮)、嘉義縣、雲林縣

牛蒡古稱「牛房」即為牛的尾巴,原因可能是因為牛蒡褐色細長的外型與牛尾相似。台灣自日治時代由日本人引入,並在屏東栽培,早期仰賴人力,因此產量有限,在當時僅有日本官員可食用,並且還會由武裝專員全程監督採收運送,珍貴可見一斑。主要品種有:瀧野川種、柳川理想、白月種等三大種類。

牛蒡

生長特徵

﹝花﹞花為頭狀花序,花小,為紫紅色。

﹝莖﹞莖直立,表面為紫紅色或淡紫紅色,有數條稜線。

﹝葉﹞葉為寬卵形,邊緣為稀疏的淺波浪狀,葉表為綠色,背面為灰白色或淡綠色,並有稀疏絨毛。

﹝果﹞果為淺褐色瘦果,呈倒長卵形,有褐色的色斑。

牛蒡植株
牛蒡葉
牛蒡種子

營養成分

鈉牛蒡素、牛蒡酚、異牛蒡酚、脂肪油、維生素A、維生素B1及生物鹼等。

選購要領

市面販售的牛蒡種類有二:一是日系品種柳川,一是大陸品種美白。在外觀差異上柳川顏色為深褐色,美白品種顏色為淡褐色。就香氣口感差異上,以柳川香氣、口感為最佳。由於牛蒡容易流失水份,且容易產生木質化現象,因此購買後要趁早食用。

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網

 

蕹菜

產期 3月-12月
產地 桃園、臺中、雲林、宜蘭(礁溪、壯圍)

蕹菜又被稱作空心菜、藤藤菜、蕻(ㄏㄨㄥˋ)菜或是蓊菜,是非常常見的蔬菜。蕹菜對環境的適應力很高,耐濕耐熱,蟲害問題也不嚴重,因此農藥問題比較低。一般來說,可分為大葉種及小葉種,大葉種多栽培於水田,葉片為長三角形,莖粗大且長;小葉種多栽培於旱地,葉片為劍形,狹窄而長,莖細品質細嫩,兩者都是餐桌上的好食材。

空心菜

生長特徵

﹝花﹞秋季開花,花序梗腋生(是按花著生的位置命名,腋生花序是在短的腋生枝頂而成的花序)。萼片為綠色、卵形,先端鈍;花冠為白色或紫色。

﹝莖﹞為草本莖,莖為圓柱型並有節,節間為中空,節上會生不定根,表面光滑無毛。

﹝葉﹞為單葉互生,葉子具長柄,葉片形狀多變,有卵形、橢圓狀、矩圓形,前端為尖或鈍,基部呈截頭形、心形或戟形,葉緣全緣或是波狀。

﹝果﹞為蒴果,呈卵球形或球形,種子有短柔毛或無毛。

空心菜莖
空心菜葉
腋生花序

營養成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸、抗壞血酸

挑選方式

選購時要選擇葉片完整,色澤青綠沒有黃斑,莖條均勻完整不要過長,才是新鮮好品質的空心菜,如果發現莖節旁長出嫩芽,就表示老了,需要注意。

看更多 ▶ 蕹菜

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網農業兒童網

 

枇杷

產期 11月-5月
產地 苗栗、宜蘭(南澳)、臺東(鹿野、卑南、太麻里)臺中、南投

枇杷原產於中國東南部,因為果實形狀長得像琵琶樂器因而得名。台灣早期種植的品種多從中國引進,但因為果肉薄、果粒小,因此不受大家喜愛。直到日治時代由引進茂木種,試種得非常成功,成為目前最普遍的品種。不過,枇杷是常綠溫帶作物,喜歡溫暖的氣候,果實又怕寒害,因此主要產區多集中在中南部及東部地區。

枇杷

生長特徵

﹝花﹞每年11月至翌年2月開花,為圓錐花序,花瓣為5片橢圓形,花色灰褐,具有特殊芳香味。

﹝莖﹞為小喬木,樹幹低處開始分枝,樹枝繁多。樹皮為灰褐色或黑褐色,表面粗糙,老樹皮容易剝落。

﹝葉﹞葉互生,具有短柄,葉片為披針形、倒披針形或披針狀的長橢圓形,前端較尖,葉緣具疏粗鋸齒,表面為暗綠色。

﹝果﹞果實為仁果,果形有圓、扁圓、橢圓、倒卵等形,表面被綠色絨毛,果皮淡黃乃至橙黃色,果肉有橙色及白色二種,多汁、味甘略帶酸。

枇杷果實
枇杷莖幹
枇杷花

營養成分

水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、菸鹼酸

挑選方式

在挑選時,以枇杷果粒完整,顏色均勻,果皮茸毛及果粉完美為佳。

看更多 ▶ 枇杷

資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網農業兒童網

 

蘆筍

產期 2月-6月
產地 彰化(福興鄉、芬園鄉、二林鄉、芳苑鄉)、雲林(虎尾)、嘉義(六腳鄉、新港鄉、東石鄉)、台南市(將軍區、安定區、鹽水區)、屏東(里港鄉、新園鄉)

蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜,是溫帶食用嫩莖植物。原產於中歐至北非、西伯利亞西部至中亞地區,在歐洲栽培有2000年以上的歷史。依照蘆筍採收時的嫩莖顏色,一般可分為白蘆筍、綠蘆筍和紫蘆筍。白蘆筍是未突出到地面上而採收的嫩莖,綠蘆筍和紫蘆筍則是突出到地面上後,經過陽光照射,嫩莖變綠、變紫後而採收。由於蘆筍鮮脆美味,又富有極高的營養價值,有「蔬菜之王」的美稱。 

蘆筍

生長特徵

﹝花﹞雌雄異株的蟲媒花(需要藉助昆蟲傳粉的花),花小,為鐘形,萼片及花辦各有6枚。雄花為淡黃綠色,雌花為白綠色。

﹝莖﹞分成地下莖、鱗芽群(合稱芽盤)與地上莖。地下莖有許多節,先端有鱗芽聚生,形成鱗芽群。鱗芽萌生後會形成嫩莖或地上植株。地上莖為肉質莖、肥厚光滑,莖為直立,其嫩莖就是食用的部位。

﹝葉﹞分真葉和擬葉。真葉為退化的葉片,呈三角形薄膜狀鱗片。擬葉為一種變態葉,簇生,針狀。

﹝果﹞為漿果,球形,未成熟時成綠色,成熟時會轉變為青銅色。

蘆筍
蘆筍果實
蘆筍莖
蘆筍花

營養成分

葉酸、維生素A、B1、B2、C、蛋白質、礦物質、鈣、磷、鈉、鎂、鉀、菸鹼酸等。

挑選及保存方式

挑選蘆筍時以新鮮為主,故選擇形狀挺直、質地硬實、表面光滑,且筍尖花鱗片緊密,嫩莖能以手輕易折斷較佳,代表蘆筍新鮮沒有老化。由於蘆筍鮮度不易保存,購買回去後,用吸滿水的紙巾包住根部,直立放入冰箱,能延長蘆筍的保存期限。或用汆燙保存法,將蘆筍汆燙後過涼水,冷藏備用。

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茄子

產期 1月-3月
產地 屏東縣(高樹鄉、鹽埔鄉、里港鄉、九如鄉)、雲林縣

茄子又名紅皮菜、落蘇、矮瓜或吊菜等,是茄科茄屬一年生草本植物。原產於印度、孟加拉,經過馴化後傳向世界各地,亞洲地區為茄子的主要產區。各地栽培的茄子可分為圓茄子和長茄子,而台灣栽培的茄子多為長茄子,在市面上常見的品種有,屏東長茄、麻糬長茄和高雄二號(紫娘)。由於茄子性喜潮濕溫暖,因此盛產於臺灣中南部地區。

茄子

生長特徵

﹝花﹞花多單生,也有簇生。花色為紫色或淡紫色,萼似鐘形,有小皮刺。花冠呈輻狀。

﹝莖﹞可達1公尺,直立,有小枝,並有星狀絨毛分布。

﹝葉﹞單葉互生,葉片大而粗,具有絨毛,葉脈和葉柄上有刺毛。小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。

﹝果﹞為漿果,果形多變,有扁圓形、球形、長形、卵形等,果皮顏色有黑色、紫色、紫紅色、紅色、粉紅色、黃色、綠色、白色等。內肉為白色,有黃褐色種子分布於果肉中。

茄子植株
茄子切片
茄子花

營養成分

維生素A、B、C、P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅、蛋白質、胡蘿蔔素、胡蘆巴鹼、膽鹼、龍葵鹼等。

挑選方式

挑選茄子時,選擇果皮呈亮紫紅色,果形要完整有光澤沒有損傷,果肉飽滿有彈性,且蒂頭包莢沒有分叉,口感會較嫩;並要注意不要選擇尾部膨大,以免果實內種子過於成熟老化,影響食用口感。

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資料與圖片來源 ▶  農業知識入口網農業兒童網

 
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