在地特色
這個炸鬼頭刀魚柳好好吃喔！
對啊，鬼頭刀的肉質Q彈，而且沒有魚的腥味。
這麼好吃的鬼頭刀是從哪裡來的呢？
鬼頭刀的盛產地在臺東，讓我來告訴你產地的故事吧！
臺東縣成功鎮鬼頭刀
每年的夏季與冬季，都有一群迴游性的鬼頭刀由南至北經過臺灣東部海域，鬼頭刀雖然不常在臺灣的市場中看到，但卻是臺東縣成功鎮的重要漁獲之一，臺灣的鬼頭刀以加工後賣到國外為主，捕獲量更佔了全世界的10分之1喔！在成功鎮的街道上，你會看見一間間賣鬼頭刀料理的餐廳，不論是炸鬼頭刀魚柳、鬼頭刀生魚片、鬼頭刀魚羹，或是鬼頭刀蚵仔煎，都可以在這裡嚐鮮。想知道鬼頭刀的故事嗎？答案就在「在地特色小教室」裡！
在地特色小教室
快速索引
鬼頭刀屬於大洋性洄游魚類，每年的夏季和冬季都會跟著黑潮洋流，由南往北游經臺灣東部海域，因此從屏東、臺東、花蓮、宜蘭到基隆，都可以捕到鬼頭刀，尤其臺東成功更是臺灣鬼頭刀產值的第一名。[註01]
鬼頭刀的肉質Q彈、少刺且幾乎沒有魚腥味，再加上鬼頭刀的生長快速，體內的重金屬汙染含量低，是可以放心食用的海洋大型魚類，因此歐美國家大量使用鬼頭刀做成魚排食用，臺灣捕獲的鬼頭刀有九成以上都賣到美國呢！[註02]
臺東成功鎮位於黑潮洋流經過的漁港，最有機會能補到大量的鬼頭刀，除了先天的地理位置優勢以外，更因為成功新港區漁會、採購商及加工廠的積極推動，加上漁民豐富的捕魚經驗，讓新港鬼頭刀成為臺灣第一個執行漁業改進計畫(FIP)的魚種，向國際證明新港鬼頭刀正往生態永續前進。[註03]
為什麼鬼頭刀往生態永續前進這麼重要呢？因為臺灣捕獲的鬼頭刀，有九成以上都賣到歐美國家，而美國從民國102年開始重視食用魚類的生態標籤，臺灣的鬼頭刀因為沒有生態標籤，被美國食品藥物管理局列為黑名單，每公斤的價格賣不到60元。[註03]
成功鎮新港漁港的漁會、採購商及加工廠發現問題後，主動和漁業署討論對策，決定推動鬼頭刀漁業改進計畫(簡稱為鬼頭刀FIP)，花了許多時間說服漁民等關係人加入計畫，是臺灣第一個，而且還是由下而上推動成功的漁業改進計畫，之後宜蘭縣蘇澳區漁會及屏東縣東港區漁會也一同加入臺灣鬼頭刀漁業改進計畫之行列。[註03]
鬼頭刀FIP的目的是要了解鬼頭刀的生態狀況，避免過度捕撈，讓鬼頭刀能在保育基礎下永續發展。因此參與計畫的漁民必須繳交漁獲日誌，使用友善的捕撈方式，並與海洋大學合作進行科學數據的分析。[註03]
在新港鬼頭刀FIP所有成員的努力之下，民國104年鬼頭刀FIP終於獲得國際SFP網站同意登錄為發展執行漁業改進之漁業，新港加入FIP的鬼頭刀順利賣到美國，而且因為有朝向永續生態的認證，每公斤的價格甚至超過130元呢！[註03]
延繩釣是臺灣漁民最常使用的鬼頭刀捕撈方式，會有一條數公里長的主幹繩，上面再綁上數百條的支繩，每個支繩末端都綁著魚鉤，而主幹繩的頭尾和中間段，會綁上浮標作為標示，再靜靜等待鬼頭刀上鉤。[註04]
鬼頭刀的泳速非常快，常常在海中追逐飛魚、沙丁魚食用，速度就像老虎在追捕獵物一樣快狠準，又被臺灣漁民稱為「飛烏虎」。[註02]
鬼頭刀的肉質雖然比較硬，但因為脂肪少又有豐富的營養，歐美國家的人很喜歡鬼頭刀魚排料理。成功鎮因為鬼頭刀產量多，除了將鬼頭刀拿來炸魚排、做成魚丸、魚鬆以外，還會把鬼頭刀魚乾加滷肉做成滷肉飯，更因為擁有最新鮮的鬼頭刀，還能吃到鬼頭刀生魚片呢！[註05]
