在地特色
我在街上有看到好多乾香菇，這些香菇是從哪裡來的呀？
是從田裡長出來的嗎？
讓我來告訴你們香菇的故鄉在哪裡，香菇生長的地方長什麼樣子。
臺中市新社區香菇
來到臺中新社，一走進有「新社香菇街」之稱的協中街，兩側香菇行及香菇料理餐廳櫛比林立，彷彿進入了香菇世界，原來是因為臺中新社盛產香菇，國產香菇中每2顆就有1顆來自新社[註05,註06]，國產「乾香菇」中10顆裡就有8顆來自新社，香菇的故鄉在新社！[註07] 為什麼新社盛產香菇呢？答案就在「在地特色小教室」。
在地特色小教室
快速索引
全臺每2顆國產香菇中就有1顆來自新社[註05,註06]，國產乾香菇更有八成來自新社[註07]，來到新社就像來到香菇王國。
新社能成為臺灣香菇最主要的產地之一，跟地理環境有很大的關係。新社位於群山中的一塊平坦之地，溫度夠低、溼度也很足夠，非常適合香菇生長。[註01]
新社白天常出太陽，陽光微微透進菇舍之中，提供香菇所需日照，讓菇傘長得圓整飽滿；而入夜後的低溫則讓香菇放慢生長速度，把養分都鎖在香菇裡，這可是香菇Q彈、烤後香濃的秘密喔！[註02]
新社的菇農因應在地的地理環境，將菇舍設置為坐北朝南、東西向開窗，迎來從臺灣海峽吹來的東西向風，讓菇舍保持通風又涼爽，夜間降溫也更快。[註03]
新社的冬菇大約從11月開始採收，一直到隔年的4、5月左右。在溫度、濕度等氣候條件的配合下，12月到3月之間收成的冬菇最好吃。[註02]
現在香菇太空包的栽培方式最普遍，新社也不例外。來到新社的菇舍，你將會看到滿滿的太空包整齊擺放，每一包都是菇農親自鋪排而成，有些太空包已經長出香菇了，有些還在努力生長。
菇農每天都會觀察菌絲和小香菇的生長情況，為它們調整最佳的生長環境，提供香菇所需要的養分。有時香菇生病了，要為生病的香菇隔離處理，才不會感染健康的香菇。
照顧香菇寶寶四個月後就可以採收，這時全庄的人都忙翻了！每天菇農都會巡查菇舍好幾次，為的是在菇傘的展開程度最佳時採收，這時候的香菇香氣和味道最棒！[註03]
第一次採收完菇農會把太空包倒著放，讓菌絲重新生長，每隔20天又可以再採收一次，直到太空包養份耗竭[註4]。產季菇農很辛苦，一天工作15小時，常常得連續採收十幾天。
採收完香菇後，菇農也沒閒著，他們圍坐在屋簷下剪菇腳，因為採下的香菇若不立刻整理、烘乾，就會喪失新鮮度，影響香菇品質。[註03]
剪菇區的後方是一台台熱風烘乾機正隆隆作響，歷經20小時低溫烘乾後，一陣濃郁的香菇香氣撲鼻而來，只見菇農立刻把乾香菇裝進袋子裡，就怕香菇受潮了。[註03]
盤商們詢價剛出爐的乾香菇，有些才剛包裝好的乾香菇已經被盤商收購，由貨車一袋一袋的載往各地，有些則擺放著待價而沽。[註03]
遊客想購買散裝乾香菇或生鮮香菇，則可以拜訪「新社香菇街」之稱的協中街，整條街都是香菇造型的招牌和路燈，用滿滿的香菇圖案熱烈歡迎各位的蒞臨。
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