在地特色
我們家昨天從市場買了好多竹筴魚。
我們家也是，竹筴魚無論煎煮，還是烘烤都好美味。
你們知道竹筴魚是從哪裡來的嗎？
我知道！是來自臺灣東北角！
新北市貢寮區竹筴魚
位在臺灣東北角的新北市貢寮區，因為靠海，漁產資源非常豐富，除了九孔鮑、石花菜等特產，這裡捕獲的竹筴魚也非常多。每年7-9月，是竹筴魚盛產的時候，這時的竹筴魚肉質緊實飽滿，用簡單的料理方式，就能品嚐到頂級的美味。你知道漁民們是如何捕竹筴魚的嗎？答案就在「在地特色小教室」裡！
在地特色小教室
快速索引
說起竹筴魚，很多人會想到竹筴魚生魚片、香煎竹筴魚等料理，不僅肉質美味，而且價格實惠，可以說竹筴魚是國民美食。
臺灣沿岸幾乎都能找到竹筴魚的蹤跡，而且全年皆可捕獲，不過以臺灣東北角的產量最多。這是因為東北角位處黑潮和大陸沿岸流的交會處，聚集著豐富多樣的魚類。每年7-9月是竹筴魚的盛產期，這時候的竹筴魚，既肥美又便宜。
貢寮區位於新北市最東端，海岸線綿長曲折，北起鼻頭角，南迄三貂角，開口面向廣闊的太平洋，擁有不少漁港，海洋資源非常豐富，並以海產聞名遐邇。這裡的漁民不僅掌握竹筴魚的習性，也有自己的捕魚方法。[註02]
竹筴魚喜歡群居，而且有趨光性，白天常會群體行動，樣子十分壯觀，到了晚上會上升到水面。對東北角地區的專業漁民來說，最常使用的是一支釣或扒網捕魚。[註03]
一支釣，主要工具是釣竿、魚線、魚餌和鉛錘，工具看似簡單，卻十分看重漁民的技術，放線時需判斷海流狀況，也要知道竹筴魚的深度，一般在50-270公尺，每天都有所不同，因此漁民需要視魚群的咬況，調整自己的釣法。[註04]
扒網，俗稱三腳虎，漁船上吊掛成串的大燈泡是它的特色。出海時，通常會是母船、燈船和搬運船三艘一組作業。漁民利用竹筴魚的趨光性，用燈光吸引魚群，再放下漁網，將魚一網打盡，是效率比較高的漁法。[註05]
在臺灣海鮮選擇指南中，竹筴魚是建議食用的魚類之一。但為了持續保護竹筴魚資源，扒網船禁止在沿岸海域作業，且每年農曆12/29 - 1/18和國曆6/1 - 6/30是禁漁期，讓竹筴魚能夠好好產卵，小魚也能長大。[註06]
漁民捕獲竹筴魚後會急速冷凍，並送到拍賣場，或是加工廠去除魚鰓、魚血和魚內臟，保持竹筴魚的鮮度。有的會切片，有的製成一夜干，方便消費者料理。
其中一夜干源自於日本北海道，是當地漁民保存漁獲的特殊方式；把處理過後的魚，鹽漬後再風乾，利用鹽巴脫水的特性，降低魚肉水分，增加魚肉的風味及延長保存期限。[註07]
因為竹筴魚久煮易柴，肉質會變得鬆軟，不建議燉煮、紅燒，通常會做成生魚片，或是煎、烤、酥炸等方式料理。趁著夏天，不妨到臺灣東北角旅遊，品嚐最新鮮的竹筴魚吧！[註08]
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