當西伯利亞冷氣團向台灣來襲的前幾天，電視機裡的新聞主播會提醒民眾出門在外要注意防寒，將過冬的外套、圍巾、手套、毛帽等衣物拿出來，作好萬全的保暖工作。隨之政府部門也會呼籲農民們，提前做好防寒工作，避免作物受到「寒害」造成損失。而民眾也會提前至超市、賣場購買生鮮蔬果，一時間架上蔬果搶購一空。到了冷氣團來襲，氣溫突然驟降，有些地方傳來下雪的消息，但更讓人注意的是各地農田、魚塭受到寒害衝擊。高麗菜、包心白菜、蓮霧、桶柑等已能採收的蔬果受到影響，魚塭裡的魚隻也因為忍受不住低溫而死亡。

　　除此之外，還有許多正在生長的農作物，有的剛剛播種，有的正在抽芽，還有的準備開花，等待明年春、夏結果，它們也一樣會受到冷氣團影響而減少產量，並使得日後市場上的蔬果價格變高，平時常見的菜色少了好幾項，造成這一切的原因，就是冬天的天然災害——「寒害」。

認識寒害

　　寒害（chilling injury）可以分成凍害（frost injury）及冷害（cool damage）。凍害是指0℃以下低溫對越冬作物（即在秋季播種，經過冬季，直到明年春、夏季收割的作物）造成的傷害；冷害是指0℃以上低溫對作物造成的損害，又稱作低溫冷害（low temperature injury），它會使得作物在生理活動上受到障礙，嚴重時會破壞作物的某些組織，使之無法繼續生長。對養殖魚的影響是會降低魚群的食欲和活動力，嚴重時會使魚群沈於池底，失去平衡陸續死亡，殘存的魚也容易發生疾病，使水質污染，造成農業、漁業上的經濟損失。

　　冷害的發生不侷限在高寒地區，在溫帶、熱帶地區也會發生。例如：台灣位在亞熱帶與熱帶地區，也一樣會出現冷害。冷害發生時間也不只在冬季，雖然台灣冷害發生在12月至次年2月時間，但其他國家地區，因為氣候的不同，在春、夏、秋季都可能發生。例如：中國南方夏初時氣溫較低，此時對早稻孕穗期會有危害；而到了秋天冷空氣入侵，因為溫度下降，又會使得水稻減產，因此注意天氣預報，提前做好準備，才能預防寒害所帶來的損失。

農業防寒方法

　　低溫會影響作物每一階段，從種子、抽芽、生長到開花、孕育，如果有所損傷，都會影響後來的產量，因此作物防寒保暖工作非常重要。

一、蔬菜與瓜果類部分

　　蔬菜中最大宗的十字花科，如甘藍、大白菜及蘿蔔等，在低溫期容易出現抽苔現象。抽苔現象是指花芽分化後，從菜心中開始長出花莖結構的過程，在一般情況下植物會依其生命週期開花、結果，但遇到惡劣的氣候環境，植物就會提早抽苔，準備孕育下一代好讓生命可以延續下去。對我們所造成的影響是，產量不佳、貨源短缺。瓜果類的苦瓜、絲瓜及胡瓜等在低溫時，會有落花、落果、裂果，或是葉片黃化及新梢畸形的問題，這都會使得產量和品質降低。

　　對較不耐寒蔬菜與瓜果類作物，農民們會設置防風牆、防風罩、塑膠布或用稻草、不織布覆蓋，並採畦溝灌溉方式，達到保溫防寒效果；如果有未採收瓜果，則是以套袋套住，避免寒害。

二、果樹部分

　　果樹方面，結果期的蓮霧、棗子、草莓和開花期的芒果、荔枝，容易發生落果落花、著果不良的情形，結果後的品質也會不佳。對嫁接後的高接梨，會使得癒合組織不形成或形成不良，使得接穗無法成活。已經結成的果實，則會導致裂果，因此如果成熟度足夠，農民們通常會提早採收。

　　在果樹的防寒工作，農民會加強包裹樹幹、果實套袋和表土覆蓋等防寒設施。冷氣團過境時，在果園噴水、噴灌可避免葉面結霜造成落葉，並可以防止土壤溫度劇降傷害樹根。增施鉀肥，則可以增加作物耐寒力。而已受害的果樹，則應該修剪受寒害影響的枝條與葉片，進行疏花、疏果工作，減輕損失。

三、水稻

　　在台灣，水稻受寒害影響有兩個時期，一為中南部地區一期水稻的生育初期，由於冬季平均溫度較高，一期作水稻播種比較早，而強烈冷氣團入侵多在一、二月間，秧苗容易遭受寒害。另一時期為北部地區二期水稻的抽穗期，如果水稻插秧較晚，會在九月下旬或十月上旬開始抽穗，遇到冷氣團，會導致花粉母細胞畸形分裂，結實率降低或充實不良。

　　台灣北部地區冬季氣溫雖然比較低，但因為東北季風盛行，天空的雲量較多，地面輻射冷卻較弱，二期水稻遭受寒害的機率反而比較少，因此，水稻的寒害多發生於中南部一期作生育初期。

　　農民在水稻防寒工作上，會覆蓋透明塑膠布或不織布保溫，並在晴天無風時適時翻開塑膠布降溫與通風。傍晚時灌水，使田間深水保持流動，藉由田水的高熱容量及釋溫防止葉片受到寒害或霜害；至翌日氣溫上升時，再排除田間積水，恢復一般管理，並酌量增施磷肥，增強對低溫的抵抗性。最重要的是，應慎選合適品種與栽植期，隨時注意氣象預報，採行適當的防護措施。

四、花卉部分

　　在設施栽培的花卉上，農民會將全部設施覆蓋、密封，加強保溫措施；露天栽培的花卉，會在迎風面架設防風設施，避免寒流直接侵襲，畦溝間灌水，畦面土壤則用防草蓆、塑膠布或稻草等覆蓋，可緩和土壤降溫及夜間散熱速度，保持溫度。另外，農民也會搭建簡易臨時防寒設施，或在夜間覆蓋黑色塑膠布在作物上，達到保暖防寒效果。在田間噴灌、噴水，能減少地面幅射熱散失，如果有加溫設備，可在密式設施內施用，避免發生嚴重寒害。

五、茶樹部分

　　寒害對茶樹影響會使得初期成熟葉片邊緣褐變，葉片變成紫褐色、嫩葉出現凍害斑點，如果寒害持續發生，會導致茶芽枯焦破損，嚴重則茶樹落葉、枝條枯枝，影響品質與產量。

　　因此當寒流來襲前，農民會及時在樹冠上覆蓋PE塑膠布、遮陰網等覆蓋物或撒上薄層稻草，地面敷蓋有機資材，保護茶樹。

漁業防寒方法

　　冬季並不適合養殖熱帶魚種生存，如虱目魚、吳郭魚等，但仍有漁民從事養殖，因此確實加強越冬設備及管理措施格外重要。

　　在防寒工作上，漁民會在魚塭北側搭蓋防風棚，棚蓋與水面的角度應要小於30度，並加強越冬溝的保溫、防寒及加溫等設備。同時要儘量避免有驚動魚塭內魚群的行為，如：投餌、換水及無謂地開關水車。投餌料的時間，也應選擇在氣溫回升、暖和之日。如果發現有魚體浮於水面上，需要馬上撿除，以防止水質惡化影響其它存活的魚。在寒流侵襲或停滯時，則要注意水溫降低的速度，水溫若低於15℃時，需要採取緊急措施，如加溫提高水溫，降低死亡量。

　　近年來，在極端氣候的影響下，夏天時，農民需要對抗颱風，避免作物遭到強風襲擊而伏倒，或是遭受暴雨淹沒而潰爛；到了冬天，低溫又有可能影響作物的生長階段，帶來的損失可能更甚於颱風，讓人無法小覷寒害的威力。

　　寒害影響了作物品質與產量，使得超市、賣場裡的生鮮食品因而價格提高，但那些遭受寒害影響的農產仍然可以食用，只是變成了賣相不佳的「醜蔬果」而已，如果因為外表而避開購買，會使得農民辛苦栽種出來的農產統統浪費，無論美醜，食物最重要的是給予我們的營養價值。

　　而在養殖漁業上，凍死的魚隻通常不適合再食用，提前作好防寒工作就顯得非常重要，這不僅是為了減少經濟損害，更是為了降低食物損失。我們的每一餐都是農民、漁民辛苦得結果，因此要好好的珍惜每一餐。

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• 農業部 - 寒害災害潛勢資料