洋蔥是蔥科蔥屬二年生植物，原產於中亞³西亞及地中海沿岸，栽培歷史悠久已有四千餘年，是世界第三大的蔬菜作物。臺灣早期並無洋蔥之栽培，因從國外引進，形狀如蔥而大，故名之。洋蔥葉子為濃綠色圓筒形中空，表面有蠟質，葉鞘肥厚呈鱗片狀形成鱗莖（俗稱蔥頭）；鱗莖肥大呈球形或扁球形，外包皮膜。洋蔥食用部位為肥大的鱗莖，因含有豐富的大蒜素，而具有強烈的刺激味道。
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洋蔥
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