小米為禾本科狗尾草屬一年生植物，具耐旱、適應性廣等特性，為原住民族傳統糧食作物，亦被視為最神聖的作物，具有宗教的重要性，所有農耕儀式都與小米有關，而小米酒更是各族歲時祭儀不可或缺的祭品。
小米莖直立，呈圓柱形，有綠或紫色，高約1-1.5公尺，部分品種具分蘗性。葉包含葉身與葉鞘，葉身狹長扁平，呈披針狀。穗有白、黃、棕、紅及黑等顏色，具剛毛。小米的食用部位為去除內外穎（外殼）後之籽實，有白、灰、淡黃或黃色，依胚乳特性可分為糯性及非糯性。
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小米
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