臺灣人的廚房裡少不了一項食材：青蔥
 

蔥段爆香後幾乎能為每種食材增添風味，所以青蔥的別名又叫「和事草」；就算切成蔥花入菜，淡淡的蔥味也有畫龍點睛的效果。

加了青蔥的料理總是很下飯，和青蔥的內含物很有關係，有一種刺激物能促進消化液的分泌[註09]，令人不覺食指大動，而青蔥強烈的氣味，也能為海鮮和肉類去除腥味，在東亞地區的飲食文化中是個相當重要的調味料![註01]
 

平時青蔥作為調味，食用量並不大，有些人會覺得沒必要花錢買蔥，但是少了它，料理就像少了一味的感覺。

以前在傳統市場上，有些菜販很巧妙地回應了這種想法，當顧客買菜時隨手送一把青蔥，讓人收禮擁有好心情，自然而然會再來買菜，這種菜販和顧客之間的互惠情誼，增添了菜市場裡的人情味。[註02]

青蔥的原產地在中國西北部及俄羅斯貝加爾湖一帶，透過歷史文獻的記載可以推估，青蔥在中國至少有3000年以上的栽培歷史[註03]，至今影響了韓國、日本和臺灣等東亞地區的飲食文化。

對日本人而言更是嗜蔥如命，蔥在日本不只是重要的調味料，還是一種常見的火鍋料，能增加湯頭的香氣，也有不少人會火烤大蔥，直接食用能嘗到大蔥的甜味，此外青蔥還可以泡酒、入藥，青蔥的應用非常多元。[註04,註05]

在中國許多藥學經典裡都有記載[註06,註07]，青蔥的蔥白部分經過泡湯、水煮，可以治療感冒、頭痛，並且有保暖驅寒的功效，感冒或冬天時來一碗蔥薑湯，讓身體暖和起來吧！

由於蔥和「聰」同音，過年拜拜或是考生拜文昌帝君，常常會用蔥當供品，保佑聰明與智慧；小孩滿周歲的抓周儀式中，常放的物品也有蔥，如果小孩抓到蔥，象徵他未來聰明伶俐。[註10]

●【客家話】時通運動，門前青草變成蔥：
●【閩南語】時運若振動，草仔嘛變成蔥：
勸勉人要勤奮努力，把做農事當做運動，這樣持之以恆，連門前 的雜草地，也可以開墾種出美麗的青蔥。[註08]

●【客家話】管佢傷風毋傷風，三片薑嫲一頭蔥：
蔥具有保健身體，預防生病的功效。[註08]

立春：「正月蔥、二月韭 」，立春時節正是青蔥的盛產時期，也是品質最佳的時候。[註11]

註01：立春食 青蔥
註02：【漫話行銷】買菜送蔥
註03：農業知識入口網青蔥主題館
註04：農訓雜誌326期-【封面故事】與日本蔥在豐原相遇
註05：千年之都──京都。以榮耀維繫的傳統食材
註06：《神農本草經》
註07：《本草綱目》
註08：與蔬菜有關之臺灣客家俗諺語研究，謝進興、范文芳，國立新竹教育大學臺灣語言與語文教育研究所碩士論文，2009年。
註09：食材保鮮這樣做，德江千代子，天下文化出版，2016年。
註10：臺中市南屯親子館 - 抓週
註11：行政院農業委員會花蓮區農業改良場 - 十二節氣在地食材