如果你吃過「蒲燒鯛魚」料理，那麼你應該有吃過臺灣鯛！蒲燒鯛魚通常都是用臺灣鯛的魚腹肉料理而成。大部分的臺灣鯛價格便宜，而且沒有小刺方便食用，是餐桌上很常見的水產料理，蒸、煮、烤、煎都很美味！在火鍋店，臺灣鯛也是很常見的魚片種類。

在超市裡常常可以看到冷凍切片的臺灣鯛，方便保存與料理；如果想要買到一整尾新鮮的臺灣鯛，通常要到魚市場或直接向養殖業者購買。

臺灣鯛與吳郭魚之間是什麼關係？

世界上吳郭魚的種類接近百種，當我們提到「吳郭魚」時，是一種統稱，並非指單一品種喔！在臺灣，吳郭魚的養殖種類多樣，在魚市場上看到的吳郭魚可能為不同種類，其中有一種經過多年來的改良，體型大而且肉質好，被命名為「臺灣鯛」。

▲火鍋店涮魚片

●顏色：一般為灰黑色，不同品種的顏色稍有不同，背部的顏色較深，腹部的顏色較淡。成熟雄魚在繁殖期間，體色偏黑，背鰭及尾鰭的外緣具有紅色鑲邊。[註01]

●體型：臺灣鯛（吳郭魚）的身體長而側扁，背鰭延長。額頭的輪廓略呈凹形，以莫三比克吳郭魚最為明顯。[註01]

●體重：臺灣鯛（吳郭魚）成魚的體重大約500~1000公克以上，500~600公克左右的魚隻通常會以整尾販售，超過1000公克的魚隻通常會加工成冷凍魚片來販售。

臺灣本土早期並沒有吳郭魚分布的紀錄，民國35年之後，陸續從國外引進各種吳郭魚，並透過雜交育成多種吳郭魚，一起來認識常見的品系吧！

國外引進吳郭魚

尼羅吳郭魚

目前市面上最常見品種。

眼睛呈現紅色。

背鰭和尾鰭都有條紋。

吳郭魚中體型最大者。

較耐寒、繁殖力強、生長快速、對疾病的抵抗性高。

莫三比克吳郭魚

最早引進臺灣的吳郭魚，又稱在來種或土種吳郭魚。

肉質有特殊口感，受臺灣中南部消費者的青睞。

成魚的頭部輪廓呈凹形。

因早熟而體型較小，對低溫抵抗力差。

能耐較高鹽度，適合鹹水養殖。

歐利亞吳郭魚

適合雜交的品種。

較耐寒，且能生存於半淡鹹水中。

斯皮路勒吳郭魚

適合雜交的品種。

能耐較高鹽度，適合鹹水養殖。

（以上照片來源：尼羅吳郭魚、莫三比克吳郭魚──國產農漁畜教材/ 歐利亞吳郭魚、斯皮路勒吳郭魚──臺灣鯛協會）

雜交品系

臺灣鯛

經多年改良培育的優良品種。

單雄性吳郭魚

特定品種雜交所產生的雄性魚苗。

目前已培育出可產生全部都是雄性魚苗的品系。

臺灣紅色吳郭魚

臺灣南部地區發現桃紅色的莫三比克吳郭魚突變種，後經水產試驗所研究人員育種雜交而成的品種。

因色澤像赤鯮等海水鯛魚，且腹腔膜透明潔白，受日本市場歡迎。

（以上照片來源：臺灣鯛──臺灣海鮮選擇指南/ 單雄性吳郭魚、臺灣紅色吳郭魚──臺灣鯛協會）

中文名：臺灣鯛（吳郭魚）
別名：羅非魚、非洲鯽魚、福壽魚、南洋鯽(仔)
英文名：Tilapia
農產品分類：水產類
生物學分類：慈鯛科(Cichlidae)
學名：Oreochromis mossambicus
 

註01：國立臺灣海洋大學水產養殖學系水生動物實驗中心-吳郭魚
註02：吳郭魚168，行政院農業委員會水產試驗所特刊第10號，2008年。
註03：臺灣淡水魚類養殖(上)水產試驗所特刊第11號，2010年。