臺灣鯛（吳郭魚）對環境變化的適應力很強，對疾病的抵抗性高，可以在淡水及半鹹水的水域中生存，而且繁殖力強、生長快速、肉質好，雜食性容易飼養，是適合養殖的魚種。[註01]

臺灣鯛（吳郭魚）不耐寒
臺灣鯛（吳郭魚）原產於非洲，主要生長於熱帶地區，在5~6℃以下低溫及42℃以上高溫皆會致死。[註01]

臺灣鯛（吳郭魚）沒有土臭味的秘密
雖然臺灣鯛（吳郭魚）容易養殖，但是優質的肉質需仰賴水質、池水鹽度與飼料品質。由於吳郭魚幾乎無所不吃，包括：浮游動物、浮游藻類及細菌等，如果水中的特定細菌及藻類過多，魚隻攝食後會在體內累積而產生土臭味，或者水中的亞硝酸濃度、氨濃度太高，使特定細菌和硫化物大量累積，進入魚隻體內後也會產生異味。[註02]

一般而言，半鹹水、海水或流動清水養殖的魚隻比較少土臭味，因此漁民通常會利用淡水與海水混合養殖，或者先在淡水養殖，捕撈前再換到半鹹水、海水或流動清水中養殖，藉此去除土臭味。甚至會用清水飼養，藉此清除魚隻體內的雜質，達到生食的標準，是日本、韓國當地生魚片市場的新寵。[註03]

1.魚苗繁殖
在繁殖池裡放養雌、雄種魚，使其交配產卵；大多數吳郭魚的母魚會將受精卵含在口中，並不斷的吸水使口中的卵獲得充足的氧氣。

若產卵環境適宜，放養2~3週，仔魚孵化後就能在水面上看到成群的仔魚，這時可用漁網捕撈，將仔魚放入專門的養成池，池內有浮游動植物供仔魚攝食，這些浮游生物來自漁民先前在整理養殖池時，利用肥料促使浮游生物大量繁殖。

• 仔魚

2.成魚養殖
目前臺灣鯛（吳郭魚）的成魚養殖分為兩種，一種是魚苗直接養成，另一種是魚苗養到中型魚再轉由其他漁民接續養殖至上市。

養殖方式可分成：
●止水式半集約養殖：利用大型貯水池或農田灌溉用的池埤來養殖，需視池魚成長情形斟酌給予人工投餵飼料，臺灣北部桃園地區大多利用灌溉池埤，以半集約方式養殖吳郭魚。[註04]
 

●集約式養殖：在小面積內放養多數魚類並投予人工飼料，在短時間內收成出售。由於飼養的魚隻數量多、排泄多，為了保持水質乾淨，這種養殖池通常具有池底排水口，將殘積物排出池外。[註04]

●箱網養殖：在水庫或大型貯水池內，選擇風平浪靜、水流良好之處，設置箱網。箱網養魚面積雖有限，但其四周水域廣泛，不但水質清淨、溶氧充足，無殘餌、底泥、廢水等污染現象，因此育成的魚隻不但品質佳，而且無臭土味，較受消費者喜愛。[註04]

（以上照片來源：郭建賢教授）

註01：農業知識入口網-吳郭魚的習性
註02：行政院農業委員會水產試驗所 -漁業問答
註03：農傳媒-吳郭魚從麻雀變鳳凰，葉哲維養台灣鯛前進歐美市場
註04：臺灣淡水魚類養殖(上)水產試驗所特刊第11號，2010年。